Fachgerechtes Eindecken eines 3-Gänge-Menüs (Unterweisung Restaurantfachmann / -fachfrau)

Unterweisungsentwurf: Fachgerechtes Eindecken eines 3-Gänge-Menüs

2

1. Beschreibung der Rahmenbedingungen

1.1 Name des Ausbilders

Bernhard Gratz

1.2 Adressatenanalyse

Der Auszubildende Herr X ist zum Zeitpunkt der Unterweisung 17 Jahre alt. Vor Antritt seiner dreijährigen Ausbildung zum Restaurantfachmann besuchte er die Realschule und schloss erfolgreich mit der Fachoberschulreife ab. Herr X lernt nun im 1. Halbjahr des ersten Lehrjahres. Zurzeit ist er im Betrieb im à la carte Service des Restaurants beschäftigt.

Im Rahmen seiner bisherigen Ausbildung hat er durch bereits erfolgte Unterweisungen Vorkenntnisse über das Auflegen von Tischwäsche und das Eindecken von Tischen im à la carte Service erworben. Er wurde zudem mit den verschiedenen Besteck- und Geschirrteilen im Restaurant vertraut gemacht. Daneben erlangte er in der Berufsschule theoretisches Wissen über die verschiedenen Möglichkeiten des Eindeckens von Menüs.

Herr X zeigte sich bisher sehr motiviert und lernbereit, neigt aber zu mangelnder Sorgfalt und macht vermeidbare Flüchtigkeitsfehler.

Er ist freundlich, zuvorkommend und sehr offen.

2. Fachliche Analyse des Unterweisungsthemas

2.1 Sachanalyse

Herr X soll darauf vorbereitet werden, selbständig und fachgerecht im Restaurantbereich zu arbeiten.

Das Ziel dieser Unterweisung ist das selbständige, saubere, fachgerechte und zeitsparende Eindecken eines 3-Gänge-Menüs; eine Tätigkeit, die zu den täglichen Arbeiten eines Restaurantfachmanns/-fachfrau gehört und darüber hinaus Grundlage für das Eindecken auch größerer Menüfolgen darstellt.

Unterweisungsentwurf: Fachgerechtes Eindecken eines 3-Gänge-Menüs

3

2.2 Richtlinienbezug

Das Thema der Unterweisung ist in der "Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe" unter § 4 Nr. 6 (Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung) hinterlegt und tangiert auch die Bereiche des § 4 Nr. 7 (Hygiene) sowie § 4 Nr. 9 (Service).

3. Strukturierung der Lernziele

3.1 Richtlernziel

Ein Richtlernziel umfasst sehr allgemein gehaltene Angaben mit hohem Abstraktionsniveau und legt die allgemeine Richtung des Ausbildungsabschnittes fest.

Das Richtlernziel lautet nach § 4 Nr. 6 der Ausbildungsordnung „Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung“.

3.2 Groblernziel

Vom Richtlernziel leitet sich das Groblernziel ab. Es besitzt einen mittleren Grad an Eindeutigkeit und ist relativ konkret formuliert.

Das Groblernziel dieser Unterweisung besteht darin, den Auszubildenden zu lehren, selbständig einen Tisch für ein Menü einzudecken.

3.3 Feinlernziel

Das Feinlernziel bestimmt genau das gewünschte Endverhalten des Auszubildenden und besteht vorliegend darin, dass der Auszubildende am Ende der Unterweisung ein 3-Gänge Menü in der Praxis selbständig, sauber, fachgerecht und zeitsparend eindecken kann.

Unterweisungsentwurf: Fachgerechtes Eindecken eines 3-Gänge-Menüs

4

Bei der Vermittlung des Feinlernziels sollen folgende Lernbereiche angesprochen werden:

3.3.1 Kognitiver Bereich

Kognitive Lernziele zielen darauf ab, sich Wissen anzueignen und einzuprägen, dass zu späterer Zeit wieder abgerufen werden kann.

Der Auszubildende soll sich alle Arbeitsschritte merken, indem er das Gezeigte beobachtet und nachahmt.

3.3.2 Psychomotorischer Bereich

Dieser umfasst Lernziele, die die Fähigkeiten fördern, mit Gegenständen und Produkten gezielt umzugehen.

Das für die Unterweisung psychomotorische Lernziel besteht darin, dass der Auszubildende Herr X alle für das Eindecken eines 3-Gänge-Menüs relevanten Bewegungsabläufe und Arbeitsschritte erlernt.

3.3.3 Affektiver Bereich

Hier sind Lernziele formuliert, die die Fähigkeit und Bereitschaft fördern, Gegenständen und Sachverhalten gegenüber aufgeschlossen zu sein, ihre Werte zu schätzen und zu ihnen eine Beziehung zu entwickeln.

Schwerpunkte bei der Unterweisung sind vor allem der verantwortungsvolle Umgang mit den Arbeitsmitteln, Sorgfalt bei der Arbeit und der Hygiene sowie die Beachtung von Sicherheitsaspekten.

3.4 Lernzielkontrolle

Das Lernziel ist erreicht, wenn der Auszubildende Herr X in der Lage ist, selbständig den Arbeitsauftrag „Fachgerechtes Eindecken eines 3-Gänge-Menüs“ sauber und zeitsparend auszuführen.

Die Endkontrolle erfolgt durch den Ausbilder.