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Ausbildereignungsprüfung
nach AEVO
Ausbildungsberuf
Ausbildung zum Koch / Köchin
Thema der Unterweisung:
Tournieren von Schlosskartoffeln
Konzept vorgelegt von:
Henry Tschacher
Datum:
23.05.09
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Vor- und Zuname
Henry Tschacher
Firma
X Holdings GmbH & CO. KG
Erlernter Beruf
Koch
Zur Zeit ausgeübte Tätigkeit
Koch
Unterweisung im
Ausbildungsberuf
Koch / Köchin
Im 09. Ausbildungsmonat des
01. Ausbildungsjahres
Thema der Ausbildungseinheit Küchenbereich (§ 3 Nr. 8)
Entsprechend
Ausbildungsrahmenplan
b) Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung
einfacher Speisen anwenden
Daraus abgeleitetes Thema der
Unterweisung
Tournieren von Schlosskartoffeln
Methode der Unterweisung
4 Stufen Methode
Lernziel der Unterweisung
Der Auszubildende ist nach der Unterweisung in der
Lage, Schlosskartoffeln fachlich richtig und selbständig
zu tournieren
Lernort / Ausbildungsplatz
Casino Küche
Zeitraum der Unterweisung:
Von 10:00 Uhr bis 10:15 Uhr
Verwendete
Ausbildungsmittel:
1 Schneidebrett, 1 Gemüsemesser,
1 Tourniermesser, 1 Sparschäler
2 Aufbewahrungsbehälter, Abfallbehälter
Kartoffeln, Wasser, Tücher
Erklärung des Prüfungsteilnehmers:
Ich erkläre hiermit, dass ich die Unterweisung selbstständig ausgewählt und diesen
Entwurf selbst gestaltet habe.
Lauchhammer, den 23.05.09
Unterschrift:
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Inhaltsübersicht:
1
Adressatenanalyse ....................................................................................................... 4
1.1
Der Auszubildende / die Auszubildende ................................................................ 4
2
Beschreibung der Lernziele .......................................................................................... 5
2.1
Richtlernziel ........................................................................................................... 5
2.2
Groblernziel ........................................................................................................... 5
2.3
Feinlernziele .......................................................................................................... 5
2.3.1
Kognitives Lernziel ......................................................................................... 5
2.3.2
Affektives Lernziel .......................................................................................... 5
2.3.3
Psychomotorisches Lernziel ........................................................................... 6
3
Planung und Durchführung der Ausbildungseinheit ...................................................... 6
3.1
Ort der Unterweisung ............................................................................................ 6
3.2
Lernzeit .................................................................................................................. 6
3.3
Unterweisungsmethode ......................................................................................... 6
3.4
Lehr- und Ausbildungsmittel .................................................................................. 7
3.5
Durchführung / Ablauf der Unterweisung ............................................................... 7
3.5.1
1. Stufe: Vorbereiten durch den Ausbilder ...................................................... 7
3.5.2
2. Stufe: Vormachen und Erklären durch den Ausbilder ................................. 8
3.5.3
3. Stufe: Nachmachen und Erklären durch den Auszubildenden ................... 9
3.5.4
4. Stufe: Selbstständiges Üben durch den Auszubildenden ......................... 10
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