Die fachgerechte Reinigung und Pflege eines Glaskeramikkochfeldes (Unterweisung Hauswirtschafter / -in)

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Als Ausbilderin sehe ich es als wichtig an, dass die Auszubildende schon zeitig in ihrer Ausbildung lernt, wie Glaskeramikoberfläche fachgerecht gereinigt und gepflegt wird, weil sie im späteren Verlauf ihrer Ausbildung und auch ihrer beruflichen Laufbahn immer wieder mit modernen Kochflächen, also Glaskeramikfeldern, arbeiten muss.

Die Auszubildende befindet sich zur Zeit im ersten Ausbildungsjahr zur Hauswirtschafterin, kurz vor Beginn der Ausbildung ist sie 18 Jahre alt geworden.

Da die Auszubildende schon einige Wochen in der Ausbildung ist, hat sie auch schon mit einem Glaskeramikkochfeld gearbeitet. Sie weiß also, wie man ein solches Kochfeld bedient und benutzt. Sie weiß auch, dass durch die tägliche Reinigung und Pflege der Wert, das Aussehen und die Einsatzfähigkeit maßgeblich beeinflusst werden.

Allerdings hat sie noch keine Erfahrung sammeln können und ist noch recht unsicher auf diesem Ge- biet.

Die Auszubildende kann aber schon die Einsatzmöglichkeiten des Glaskeramikkochfeldes nennen und erläutern. Sie wurde in der bisherigen Ausbildung auch bereits auf den umweltgerechten und e- nergiesparenden Umgang mit Glaskeramikkochfeldern aufmerksam gemacht.

Durch meine Arbeit als Ausbilderin in der Hauswirtschaft habe ich reiche Erfahrungen auch mit Glas- keramikkochfeldern gesammelt. Auch in der heimischen eigenen Küche verwende ich ein Glaskera- mikkochfeld.

Die nun anstehende Unterweisung findet in der Lehrküche des Berufskollegs Lübbecke statt, dort sind in den Ausbildungskochkojen mehrere moderner Glaskeramikkochfelder vorhanden. Anhand dieser Kochstellen werden verschiedene Reinigungsmethoden dargestellt und geübt und somit verfestigt.

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Eine Hauswirtschafterin sollte die fachgerecht Reinigung und Pflege von Glaskeramikkochfeldern be- herrschen und ausführen können.

Im Rahmen dieser Unterweisung wird nicht auf die Einsatzmöglichkeiten von Maschinen, Geräten und anderen Gebrauchsgütern eingegangen, da diese Ausbildungseinheit autark und in sich abge- schlossen ist.

An dieser Stelle wird ausschließlich auf die Aspekte „Reinigung und Pflege“ nach der Gebrauchsan- leitung, nicht aber auf Aspekte der „Wartung“ eingegangen, da diese nur von Fachkundigen durchge- führt werden sollte, weil durch fehlerhafte Arbeiten in diesem Bereich Lebensgefahr besteht, denn es wird an Teilen mit elektrischer Hochspannung gearbeitet.

Der Bereich „Reinigung und Pflege“ zählt zum großen Bereich der „Hygiene“ und ist in der Küche be- sonders wichtig, denn es werden auf den Glasfeldkochstellen Lebensmittel zubereitet und auf unsau- beren und ungepflegten Kochstellen könne sich Bakterienstämme entwickeln. Eine mangelhaft gerei- nigte Kochfeststelle ist aber auch ein Sicherheitsrisiko, denn eingebrannte Essenreste können zum Zerspringen der Scheibe führen, wodurch wiederum elektrische, hochspannungsführende Teile frei- gelegt werden können und dadurch wird u. U. akute Lebensgefahr verursacht.

In der Unterweisung werden die Fachkompetenzen gefördert und vertieft. Es werden Kenntnisse im Bereich der Motorik, Ergonomie, Reinigungstechniken und Arbeitsplatzein- richtung vermittelt und gefordert.

Am Ende der Ausbildungseinheit weiß die Auszubildende, welche Tätigkeiten erforderlich sind, wel- che zuerst und zum Schluss abgearbeitet werden müssen.

Die Auszubildende wird in die Lage versetzt, unterschiedliche Arten und Grade von Verschmutzung zu erkennen, zu beurteilen und fachgerecht zu beseitigen.

Es wird besonders die Individualkompetenz angesprochen, die Auszubildende muss selbständig, sauber und sorgfältig arbeiten.

Somit werden auch Schlüsselkompetenzen angesprochen und gefördert.

Die Unterweisung wird nicht nach der 4-Stufen-Methode durchgeführt, weil ich diese Methode als un- geeignet für diese Ausbildungseinheit ansehe.

Die Auszubildende wird zunächst nach ihren vorhandenen Kenntnissen befragt, auf diese wird dann weiter aufgebaut.

Ich werde die Reinigung des ersten Glaskeramikkochfeldes zunächst gemeinsam mit der Auszubil- denden vornehmen.

Es steht ein Tisch mit verschiedenen Reinigungsmitteln (Glasfeldreinigungsmilch, Stahlreiniger, Kalklöser, Zitronenreiniger) sowie verschiedene Hilfsmittel und Geräte (Schwämme, Eimer, Zahnsto- cher, Küchenpapier etc.) bereit.

Auch ungeeignete Reinigungsgegenstände zur Reinigung von Glaskeramikfeldern werden bereit ge- stellt: Stahlwolle, Putzschwämme, Reinigungspulver, Scheuermittel, Backofenspray. Die Auszubildende wird befragt, welche Reinigungsmittel sie verwenden würde. Parallel dazu wird anhand einer vorbereiteten Tafel mit Karten erläutert, welche Oberflächenbeschä- digungen zu beachten sind und wann ggf. ein Austausch erforderlich wird. Die Auszubildende soll sodann Gebrauchanweisungen der Reiniger und der Gebrauchsanleitungen durchlesen.

Dabei achte ich auf den korrekten Arbeitsplatzaufbau, damit nicht über Kreuz, sondern von rechts nach links gearbeitet wird.