Inhaltsverzeichnis  

1.  Rahmenbedingungen.  1

1.1  Die Auszubildende.  1

1.2  Der Ausbildungsort.  1

1.3  Zeit und Dauer der Unterweisung.  1

1.4  Soziale Rahmenbedingungen - Handlungskompetenzen.  1

1.5  Ausbildungsmittel.  1

1.5   1

2.  Didaktische Analyse.  1

2.1  Thema der Unterweisung.  1

2.2  Lernziele.  2

2.2.1  Richtlernziele.  2

2.2.2  Groblernziele.  2

2.2.3  Feinlernziele.  2

2.2.3.1  Kognitiver Lernzielbereich.  2

2.2.3.2  Affektiver Lernzielbereich.  2

2.2.3.3  Psychomotorischer Lernzielbereich.  2

2.2.3.3   2

3.  Methodische Analyse.  3

3.1  Unterweisungsmethode.  3

3.1.1  Medieneinsatz.  3

3.2  Ablauf der Unterweisung.  3

3.2.1  Stufe 1:Vorbereiten und Erklären.  3

3.2.2  Stufe 2:Vormachen und Erklären.  3

3.2.3  Stufe 3: Nachmachen.  5

3.2.4  Stufe 4: Auswertung und Übung.  5

3.2.4   5

4.  Lernerfolgskontrolle.  5

4.   5

4.   5

4.   5

4.   5

4.   5

4.   5

1.   Rahmenbedingungen   1.1   Die   Auszubildende  

Die  Auszubildende  Julia  G.  ist  18  Jahre  alt  und  befindet  sich  im  ersten  Ausbildungsjahr.   Sie   hat   den   Realschulabschluss   und   konnte   bereits   während   der   Schulferien   erste   Erfahrungen   durch   Praktika   in   verschiedenen   Restaurantbetrieben   sammeln.     Der   Auszubildenden   ist   durch   vorangegangene,   praktische   Unterweisungen   bekannt,   wie   Tischdecken   fachgerecht   aufzulegen   sind.   Das   theoretische   Eindecken   des   Tisches   wurde   während   des   Unterrichts   vermittelt.      

1.2   Der   Ausbildungsort  

Der   Unterweisungsraum   ist   das   Hotelrestaurant,   damit   Julia   G.   ideale   Bedingungen   für   die   Praxis   erlangen   kann.   Der   Tisch   ist   bereits   mit   Tischwäsche   eingedeckt.    

1.3   Zeit   und   Dauer   der   Unterweisung  

Die   Unterweisung   dauert   ca.   15   min.   und   findet   von   10:45   -   11:00   Uhr   statt.    

1.4   Soziale   Rahmenbedingungen   -   Handlungskompetenzen  

Julia  G.  besitzt  große  Eigeninitiative,  Ausdauer  und  Selbständigkeit.  Sie  hat  eine  rasche   Auffassungsgabe   und   lernt   schnell   neues.   Sie   ist   in   die   Gruppe   der   Auszubildenden   integriert.     1.5   Ausbildungsmittel  

Der   Tisch   ist   mit   einem   sauberen   Tischtuch   eingedeckt.   Zur   Unterweisung   wird   benötigt:   2x   Servietten,   2x   Suppenteller,   2x   Suppenlöffel,   2x   Vorspeisenteller,   2x   Vorspeisenbestecke,   2x   Hauptgangteller,   2x   Hauptgangbestecke,   2x   Brotteller,   2x   Brotmesser,   2x   Dessertbestecke,   2x   Wassergläser,   2x   Weißweingläser,   2x   Rotweingläser    

2.   Didaktische   Analyse   2.1   Thema   der   Unterweisung  

Die   Unterweisung   umfasst   einen   Teil   des   Ausbildungsberufes   (Teil   III,   lfd.Nr:   3,   d   (§   5   Nr.   3d)   Ausrichten   von   Festlichkeiten   und   Veranstaltungen)   der   Verordnung   über   die   Berufsausbildung   zur   Fachkraft   im   Gastgewerbe.      

  2.2   Lernziele   2.2.1   Richtlernziel  

Das Richtlernziel im Ausbildungsrahmenplan lautet: „Ausrichten von Festlichkeiten und Veranstaltungen“ (§5 Nr. 3).    

2.2.2   Groblernziel    

Die   Auszubildende   soll   bei   der   Ausrichtung   von   Festlichkeiten   und   Veranstaltungen   mitwirken   (§5   Nr.   3d).   Dazu   gehört   auch   das   genaue   und   sorgfältige   Eindecken   eines   Tisches.    

2.2.3   Feinlernziel    

Die   Auszubildende   soll   fachgerecht,   selbständig,   sauber,   und   effizient   schnellstmöglich   ein   4-­‐Gänge-­‐Menü   eindecken   können.   Die   einzelnen   Arbeitsschritte   sowie   Anordnung   des   Bestecks   und   der   Teller   sollen   beherrscht   werden.    

2.2.3.1   Kognitiver   Lernzielbereich  

Die   Auszubildende   kennt   die   verschiedenen   Arbeitsmaterialien,   kann   diese   benennen,   sowie   Fachwissen   abrufen.   Sie   weiss,   wie   ein   korrekt   eingedeckter   Tisch   auszusehen   hat   und   kann   dies   reproduzieren.   Gleichzeitig   kann   sie   das   Erlernte   kombinieren   und   den   Gegebenheiten   anpassen   (z.B.   5-­‐Gänge-­‐Menü).      

2.2.3.2   Affektiver   Lernzielbereich  

Der   Auszubildenden   sind   die   einzelnen   Arbeitsschritte   bewusst   und   sie   erachtet   diese   als   sinnvoll.   Sie   arbeitet   nicht   nur   gewissenhaft,   ordentlich,   motiviert   und   interessiert,   sondern   versucht   der   Arbeit   einen   persönlichen   Wert   zu   geben.   Die   Beachtung   von   Sicherheitsaspekten,   der   verantwortungsvolle   Umgang   mit   Arbeitsmitteln,   sowie  

Sorgfalt   bei   der   Arbeit   und   Hygiene   sind   wichtige   Schlüsselqualifikationen,   die   bei   dieser   Ausbildungseinheit   vermittelt   werden   sollen.   Die   Auszubildende   lernt   den   Stellenwert   eins   ordnungsgemäß   gedeckten   Tisches   kennen.    

2.2.3.3   Psychomotorischer   Lernzielbereich  

Die   Auszubildende   erlernt   alle   relevanten   Bewegungsabläufe   und   Arbeitsschritte.   Sie   kann   diese   durch   Abruf   in   eine   richtige   Handhabung   umsetzen.   Alle   Bewegungen   sind   effizient,   korrekt,   sicher   und   fließend.