Inhaltsverzeichnis

1.Lernausgangslage   2

1.1  Angaben zum Auszubildenden  2

1.2  Ausbildungsbetrieb  3

2.  Fachliche Analyse des Themas  3

2.1  Richtlinienbezug  3

2.2  Sachanalyse  3

3.  Strukturierung der Lernziele  4

3.1  Richtlernziel  4

3.2  Groblernziel  4

3.3  Feinlernziel  4

3.3.1  Kognitiver Lernbereich  5

3.3.2  Affektiver Lernbereich  5

3.3.3  Psychomotorischer Lernbereich  6

4.  Didaktische Begründung  7

4.1  Wahl und Begründung der Unterweisungsmethode  7

4.2  Lernort und Lernzeit  7

4.3  Arbeitsmaterialien  8

5.  Anwendung der Methoden  8

5.1  Stufe 1 Vorbereiten der Auszubildenden  8

5.2  Stufe 2 Demonstrieren und Erklären  9

5.3  Stufe 3 : Nachmachen und erklären lassen  9

5.4  Stufe 4 : Selbständig ausführen lassen  10

6.  Planung und Sicherung des Lernerfolges  11

7.  Lernhilfen  11

8.  Anlage  11

Informationsblatt  für den Auszubildenden  12

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1.Lernausgangslage

1.1 Angaben zum Auszubildenden

Name: XX Alter 22 Jahre Schulbildung: Fachoberschulreife Ausbildungsberuf: Hotelfachmann, im ersten Halbjahr des ersten

Ausbildungsdauer:

verkürzen kann.

Herr X bringt bereits einige Vorkenntnisse für die Unterweisung mit, da er die einjährige Berufsfachschule der WIHOGA in Dortmund besucht hat. Die einjährige Berufsfachschule dient der Berufsgrundbildung für die Ausbildungsberufe Hotelfachmann, Restaurantfachmann, Koch, Hotelkaufmann, Systemgastronom und Fachkraft im Gastgewerbe. Herr X hat während der einjährigen Schulausbildung theoretischen wie auch praktischen Unterricht, wo er unter anderem das Fach Servicekunde besucht. Dort konnte er die ersten Vorkenntnisse im Bereich Service sammeln.

Er ist ein engagierter Auszubildender, der sichtlich Spaß an seinem Beruf und am Erlernen neuer Dinge hat. Durch seine zuvorkommende und freundliche Art ist er bei Kollegen und Gästen sehr beliebt. Er ist in der Lage, die ihm übertragenen Aufgaben selbständig durchzuführen und zeigt dabei ein hohes Konzentrationsvermögen sowie eine sehr gute Auffassungsgabe. Sollte die betriebliche Leistung sich auch in der schulischen Leistung wiederspiegeln, so ist eine Ausbildungsverkürzung durchaus möglich.

Herr X war im ersten halben Jahr seiner Ausbildung im Housekeeping, wo er sehr engagiert und lernbereit war.

Seit einer Woche ist Herr X im Restaurant, wo er in den täglichen Restaurantbetrieb eingesetzt wird. Auch hier überzeugt Herr X mit seiner offenen und freundlichen Art.

Leider hat Herr X Schwierigkeiten beim Tragen und Servieren von drei Tellern. Trotz seiner Vorkenntnisse durch die WIHOGA wirkt das Tragen der Teller sehr unsicher. Durch die Unterweisung soll Herr X diese Unsicherheit verlieren.

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1.2 Ausbildungsbetrieb

Der Ausbildungsbetrieb ist das XX-Hotel in XX.

Das Hotel besteht aus Glas und ist das einzig runde Hotel Europas. Die 428 Zimmer und Suiten in 4 verschiedenen Stilen setzen ebenfalls Maßstäbe in puncto Komfort und Design.

Auf insgesamt 1.000 qm Konferenzfläche befinden sich 7 Seminarräume und der 600 qm große, teilbare und säulenfreie Ballsaal. Die deckenhohen Panoramafenster im gesamten Tagungsbereich bieten ein Maximum an Tageslicht.

Kulinarisch überrascht das Restaurant mit mediterranen Köstlichkeiten wie Tappas oder Rinderfilet auf Salsa. Das Restaurant biete für ca. 100 Personen Platz. Am Restaurant angeschlossen befindet sich eine große Außenterrasse für 150 Personen.

Direkt neben der Empfangshalle des Hotels befindet sich eine Bar, dort lassen sich fruchtige Cocktails sowie Whiskey- und Cognac-Raritäten genießen.

Neben der kostenfreien Nutzung des High-Speed-Internets ist auch der Health-Club auf der 18. Etage inklusive.

Das Hotel Blue hat insgesamt 220 Mitarbeiter davon 10 Azubis und 20 Aushilfen.

2. Fachliche Analyse des Themas

2.1 Richtlinienbezug

Das Thema der Unterweisung, Fachgerechtes Tragen und Ausheben von drei Tellern, begründet sich in der „Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe“. Zu finden ist dieses Thema „Servicebereich“ im § 4 Nr. 9 des Ausbildungsberufsbildes und im Ausbildungsrahmenplan unter Teil I Berufliche Grundbildung lfd Nummer 9 c) „Speisen und Getränke servieren und ausheben“

2.2 Sachanalyse

Durch diese Unterweisung soll der Auszubildende lernen, drei Teller fachgerecht zu tragen und einzusetzen.

Das richtige Tragen von drei Tellern ist nicht nur relevant für die Abschlussprüfung, sondern ein wesentlicher Bestandteil der täglichen Arbeit der Hotelfachleute in einem gehobenen Restaurant im Hotel.

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Unter dem richtigen Tragen von drei Tellern versteht man, durch eine bestimmte Technik die drei Teller in zwei Händen gerade zu tragen, so dass z.B. Sauce auf dem Teller nicht verlaufen kann. Die Technik nennt man Obergriff. Man kann auch den Untergriff nutzen, aber diese wird klassisch nur zum Abräumen genutzt.

In Restaurants der gehobenen Klasse ist das richtige Tragen von drei Tellern eine selbstverständliche aber dennoch oft anspruchsvolle und teilweise anstrengende Arbeit. Insbesondere wenn es keine runden Standardteller sind sondern z.B. schwere Designteller gibt, die auf Grund der Optik immer mehr verbreitet in der Gastronomie sind. Der Auszubildende sollte zunächst einmal verstehen, warum man überhaupt drei Teller tragen muss. Durch die WIHOGA ist dem Auszubildenden die grundlegende Thematik des Tellertragens hinreichend bekannt.

3. Strukturierung der Lernziele

3.1 Richtlernziel

Richtlernziele sind im Ausbildungsberufsbild vermerkt und enthalten allgemeine Mindestangaben zu den Gegenständen der Beruflichen Grundbildung. Bei diesem Thema ist das Richtlernziel in § 4 Nr. 9 „Servicebereich“ zu finden.

3.2 Groblernziel

Im Teil I des Ausbildungsrahmenplanes für die Berufsausbildung im Gastgewerbe wird die berufliche Grundbildung für u.a. Hotelfachleute beschrieben. Sie enthält unter der Lfd. Nummer 9 Servicebereich, welches unter Punkt c) spezifiziert wird in Speisen und Getränke servieren. Hierzu zählt unter anderem das richtige Tragen von drei Tellern

3.3 Feinlernziel

Feinlernziele sind nicht in der Verordnung vorgeschrieben, da sie von Betrieb zu Betrieb unterschiedlich sein können. Durch Feinlernziele wird die nachprüfbare Leistung eindeutig bestimmt. Bei der Definition sind die Lernfähigkeiten der Auszubildenden und die verfügbare Ausstattung zu berücksichtigen.

Hier soll der Auszubildende das fachgerechte Tragen von drei Tellern lernen.

Herr X soll lernen, selbständig, konzentriert, fachlich versiert und verantwortungsbewusst zu arbeiten.

Feinlernziele werden noch mal unterteilt in kognitive, affektive und psychomotorischer Lernbereiche.

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