Schriftliche Ausarbeitung der praktisch durchzuführenden  

  Unterweisung einer Ausbildungseinheit gemäß §3  

  Ausbildereignungsverordnung  

  Inhaltsverzeichnis  

I  N H A L T S V E R Z E I C H N I  2

1  L E R N A N A L Y S E  3

1  1 A N G A B E N Z U M A U S Z U B I L D E N D E N  3

1  2 A N G A B E N Z U M A U S B I L D U N G S B E T R I E B  3

1  3 L E R N O R T U N D L E R N Z E I T  4

2  F A C H L I C H E A N A L Y S E D E S T H E M A  4

2  1 R I C H T L I N I E N B E Z U G  4

2  2 S A C H A N A L Y S E  4

3  S T R U K T U R I E R U N G D E R L E R N Z I E L E  5

3  1 R I C H T L E R N Z I E L  5

3  2 G R O B L E R N Z I E L  5

3  3 F E I N L E R N Z I E L  5

3  3 1 K o g n i t i v e r L e r n b e r e i c h  5

3  3 2 A f f e k t i v e r L e r n b e r e i c h  6

3  3 3 P s y c h o m o t o r i s c h e r L e r n b e r e i c h  6

4  D I D A K T I S C H E B E G R Ü N D U N G  6

4  1 W A H L U N D B E G R Ü N D U N G D E R L E H R M E T H O D E  6

4  2 A R B E I T S M A T E R I A L I E N  6

5  A N W E N D U N G D E R M E T H O D E  7

5  1 L E R N S C H R I T T E  7

5  2 B E S C H R E I B U N G D E R V O R G E H E N S W E I S E  7

5  2 1 V o r b e r e i t e n d e s A u s z u b i l d e n d e n ( 1 S t u f e )  7

5  2 2 V o r m a c h e n u n d E r k l ä r e n ( 2 S t u f e )  8

5  2 3 N a c h m a c h e n u n d e r k l ä r e n l a s s e n ( 3 S t u f e )  9

5  2 4 S e l b s t s t ä n d i g a u s f ü h r e n l a s s e n ( 4 S t u f e )  10

6  P L A N U N G U N D S I C H E R U N G D E S L E R N E R F O L G E  10

7  L E R N H I L F E N U N D A R B E I T S B L Ä T T E R  11

8  P E R S Ö N L I C H E E R K L Ä R U N G  11

9  A N L A G E N  11

  Stephan G. Thema:  2

  Kaffee-Service in der gehobenen Gastronomie  

1. Lernanalyse

1 . 1 . A n g a b e n zu m A u s zu b i l d e n d e n

Der Auszubildende heißt Paul Huber und ist zum Zeitpunkt der Unterweisung 18 Jahre alt. Er hat vor Beginn seiner dreijährigen Ausbildung zum Hotelfachmann die Realschule erfolgreich absolviert (Fachoberschulreife). Herr Huber befindet sich im zweiten Ausbildungsjahr und ist seit zwei Wochen im Frühstücksservice tätig.

Für die geplante Unterweisung bringt Herr Huber bereits einige Vorkenntnisse mit. Er hat in der Berufsschule bereits theoretische Kenntnisse über das Produkt Kaffee kennen gelernt und den Umgang mit dem Geschirr, seine Pflege sowie den Umgang mit dem Gast besprochen. Auch im Hotel hat Herr Huber schon einige Kenntnisse erworben. Er arbeitet seit 6 Wochen im Service, wobei er die ersten 4 Wochen im Spätdienst gearbeitet hat. Dort hat er keinen Kaffeeservice gemacht, da vorrangig Halbpensionsgäste abends ein Menü auswählen, welches sie im Restaurant einnehmen und zum größten Teil den Kaffee danach in dem anliegenden hauseigenen Pup oder Pavillon zu sich nehmen. Vor dem Einsatz im Service war Herr Huber in den Abteilungen Küche, Magazin und Housekeeping tätig.

Herr Huber hat in den unterschiedlichen Abteilungen mehrmals bewiesen, dass er erworbenes theoretisches Wissen praktisch sehr gut umsetzen kann. Er ist sehr aufgeschlossen Neuem gegenüber. Allerdings ist auch aufgefallen, das Herr Huber durch zu viel Enthusiasmus Flüchtigkeitsfehler macht und dadurch den sonst sehr guten Eindruck von seinen Engagement ein wenig negativ beeinflusst. Seine Lern- und Leistungsfähigkeit ist im Ganzen aber als gut zu bewerten, da er motiviert und interessiert erscheint.

1 . 2 . A n g a b e n zu m A u s b i l d u n g s b e t r i e b

Der Ausbildungsbetrieb ist das Apart Hotel B. im Ostseebad K.. Hier handelt es sich um ein 4-Sterne-Hotel direkt am Ostseestrand mit 77 Zimmern. Dieses Hotel wird in der Hauptsaison vorwiegend von Familien frequentiert und in der Vor- und Nachsaison von Paaren. Das Hotel verfügt neben einem großen Wellnessbereich (mit Schwimmbad, Sauna, Solarium und kosmetischer Behandlung), auch über einen Pavillon, ein Restaurant, einen Pub und mehrere Konferenzräumen.

Stephan G................ Thema: Seite 3

Kaffee-Service in der gehobenen Gastronomie

1 . 3 . L e r n o r t u n d L e r n zei t

Die geplante Unterweisung wird um 11.30 Uhr im Konferenzraum „Möwe“ stattfinden. Zu dieser Zeit ist der Frühstücksservice bereits beendet und der Raum wird an diesem Tage nicht anderweitig genutzt. Sollte sich hier noch etwas ändern steht der Raum „Meerblick“ als Alternative zu Verfügung. Die Unterweisung findet in einem separaten Raum statt, da im Restaurant, nach dem normalen Tagesablauf, schon für das Mittagsgeschäft eingedeckt wird.

Am Tag der Unterweisung hat Herr Huber Dienst von 6.30 Uhr bis 15.30 Uhr inklusive einer Stunde Pause (um 10.30 Uhr). Da die Unterweisung direkt nach der Pause stattfindet, wird Herr Huber dann wieder ausgeruht und somit aufnahmefähig sein. Die Unterweisung wird voraussichtlich 40 bis 45 Minuten dauern.

2. Fachliche Analyse des Themas

2 . 1 . R i c h t l i n i e n b e zu g

Das Thema der Unterweisung ist in der „Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe“ hinterlegt. Es bezieht sich auf die lfd. Nr. 9 b des Ausbildungsrahmenplanes „Aufguss- und Heißgetränke zubereiten sowie Getränke ausschenken“. Des Weiteren liegt der Innerbetriebliche Ausbildungsplan zu Grunde.

2 . 2 . S a c h a n a l y s e

Bei dieser Unterweisung soll der Auszubildende den Kaffeeservice kennen lernen, damit er in den darauf folgenden Wochen auch in das Kaffeegeschäft mit eingebunden werden kann. Sobald Herr Huber den Kaffeeservice beherrscht und auch die Teeschulung erfolgreich absolviert hat, soll er auch selbstständig im Pavillon arbeiten können. Hierbei ist es entscheidend, dass der Auszubildende den richtigen Service zu verschiedenen Gästebestellungen zuordnen kann.

Außerdem wird der Auszubildende im richtigen hygienischen Umgang mit dem Kaffeeservice unterwiesen. Diese hygienische Unterweisung wird aber nur noch einmal kurz angerissen, da Herr Huber im letzten Monat an einer umfangreichen Unterweisung zum Thema „Hygiene im Servicebereich“ teilgenommen hat.

Stephan G................ Thema: Seite 4

Kaffee-Service in der gehobenen Gastronomie

3. Strukturierung der Lernziele

3.1. Richtlernzi el

Das Richtlernziel enthält sehr allgemein gehaltene Angaben, so dass der Orientierungswert entsprechend gering ist. Bei diesem Thema ist das Richtlernziel in §4 Nr. 9 des Ausbildungsberufbildes zu finden „Servicebereich“.

3.2. Groblernzi el

Die Groblernziele der Unterweisung sind unter der lfd. Nr. a, b, c, e des Ausbildungsrahmenplans, Teil I: Berufliche Grundbildung (unter Fertigkeiten und Kenntnisse, unter Einbeziehung des selbstständigen Planen, Durchführen und Kontrollieren) festgehalten. Dazu zählen:

• Verkaufsfähigkeit von Produkten Prüfen

• Aufguss- und Heißgetränke zubereiten sowie Getränke ausschenken

• Speisen und Getränke servieren und ausheben

• betriebliches Kassensystem bedienen

3.3. Feinlernzi el

Die Feinlernziele sind der wesentliche Bestandteil der nachprüfbaren Leistung. Sie sind von dem Ausbilder zu definieren, wobei das gewünschte Endverhalten des Auszubildenden zu berücksichtigen ist. Der Auszubildende soll die grundlegenden Angebotsformen für Kaffee können. Darüber hinaus soll der Kaffee eingesetzt werden. Herr Huber soll lernen selbstständig, konzentriert und präzise zu arbeiten. Zum besseren Verständnis kann man das Feinlernziel nochmals in drei verschiedene Lernbereiche unterteilen. Hierbei unterscheidet man zwischen einem kognitiven, affektiven und psychomotorischen Lernbereich.

3 . 3 . 1 . K o g n i t i v e r L e r n b e r e i c h Stephan G................