Rotweinservice - Präsentieren, Öffnen und Servieren einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes (Unterweisung Hotelfachmann / -frau)

Unterweisungsentwurf zur Ausbilder-Eignungsprüfung

Name des Prüfungsteilnehmers Claudia Sunderkamp

Thema der Unterweisung

Präsentieren, Öffnen und Servieren einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes

• Prüfungsort IHK – Akademie München
• operationales Lernziel Der/ die Auszubildende soll nach der Unterweisung in der Lage sein, eine Rotweinflasche zu präsentieren, zu öffnen und den Rotwein zu servieren
• Lernort (Ausbildungsplatz) Restaurant
• Ausbildungsberuf Hotelfachmann/ -frau
• Der/ die Auszubildende befindet sich im 1. Ausbildungsmonat des 2. Ausbildungsjahres
• Zeitdauer der Unterweisung 15 Minuten
• Verwendete Ausbildungsmittel Kellnerbesteck, Papierservietten, Brotteller, Handserviette, Weinflaschen, Rotweinglas, Handzettel für den Auszubildenden

Unterweisungsablauf

Ausgangssituation:

Der/ die Auszubildende soll in einer Woche vom Bankettservice in den á-la-carte Service in das Restaurant wechseln.

1. Stufe:

Vorbereitung, Einstimmung, Heranführen des/der Auszubildenden an das Unterweisungsthema, Motivation

Vorbereitung

• am Lernort befinden sich ein Kellnerbesteck, mehrere Papierservietten, zwei kleine Teller (Brotteller) mit Serviette, drei Rotweinflaschen mit Papiermanschetten um den Hals und drei Weingläser

Kontaktaufnahme und Befangenheitsnahme

• Auszubildenden freundlich begrüßen, direkt mit Namen ansprechen und ihm dabei in die Augen sehen, um eine gelockerte Atmosphäre zu schaffen
• Auszubildenden über den bisherigen Arbeitstag fragen, z.B. welche Tätigkeiten er wo ausführte, dies nimmt seine/ ihre Befangenheit und so gewinnt er/ sie Selbstsicherheit

Lernziel der Unterweisung nennen und in den organisatorischen Zusammenhang setzen

• Selbständiges Präsentieren, Öffnen und Servieren von Rotwein in Flaschen am Tisch des Gastes
• Zusammenhang: Bei der letzten Unterweisung in der vergangenen Woche wurde das korrekte Vorlegen von Speisen geübt und nun soll weiter in den á-la-carte-Service eingegangen werden

Motivationshilfen geben

• fachgerechtes Servieren von Flaschenwein sieht sehr professionell aus, der Gast schaut meist gerne zu und so wird das Selbstbewusstsein gestärkt
• die Vorfreude des Gastes auf den Wein wird so erhöht

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