Brechen einer Mundserviette: Die Jakobinermütze (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau)

Unterweisungsentwurf zur Ausbilder-Eignungsprüfung

Prüfungsort IHK – Akademie München

Thema der Unterweisung

Brechen einer Mundserviette: Die Jakobinermütze

Name des Prüfungsteilnehmers Claudia Sunderkamp

• operationalisiertes Lernziel Der Auszubildende soll nach der Unterweisung in der Lage sein, fachgerecht und selbständig eine Mundserviette in Form der Jakobinermütze zu brechen
• Lernort (Ausbildungsplatz) Restaurant
• Ausbildungsberuf Hotelfachmann/ -frau
• Der/ die Auszubildende befindet sich im 7. Ausbildungsmonat des 1. Ausbildungsjahres
• Zeitdauer der Unterweisung 15 Minuten
• Verwendete Ausbildungsmittel Mundservietten, Handzettel für den Auszubildenden
• Unterweisungsablauf Vier-Stufen-Methode: 1.Stufe: Vorbereitung, 2.Stufe: Vormachen und Erklären, 3.Stufe: Nachmachen und Erklären lassen, 4.Stufe: Abschluss

Ausgangssituation:

Der/ die Auszubildende soll in einer Woche vom Empfang in den á-la-carte Service in das Restaurant wechseln.

1. Stufe:

Vorbereitung, Einstimmung, Heranführen des/der Auszubildenden an das Unterweisungsthema, Motivation

Vorbereitung

• am sauberen und hygienischen Lernort befinden sich mehrere Mundservietten, sonst nichts, was den Auszubildenden in seiner Konzentration beeinträchtigen könnte

Kontaktaufnahme und Befangenheitsnahme

• Auszubildenden freundlich begrüßen, direkt mit Namen ansprechen und ihm dabei in die Augen sehen, um eine gelockerte Atmosphäre zu schaffen
• Auszubildenden über den bisherigen Arbeitstag fragen, z.B. welche Tätigkeiten er wo ausführte, dies nimmt seine/ ihre Befangenheit und so gewinnt er/ sie Selbstsicherheit

Lernziel der Unterweisung nennen und in den organisatorischen Zusammenhang setzen

• selbständiges und fachgerechtes Brechen einer Mundserviette in der Form der Jakobinermütze
• Zusammenhang: Bei der letzten Unterweisung in der vergangenen Woche wurde das korrekte Eindecken eines Menügedeckes geübt und nun soll weiter auf die Vorbereitungsarbeiten im Restaurant eingegangen werden

Motivationshilfen geben

• Mundservietten sind sehr leicht zu formen
• auf der festlich eingedeckten Tafel nehmen dekorativ gestaltete Mundservietten einen zentralen Punkt im Blickfeld der Gäste ein
• die Dekoration der Tafel bekommt so einen persönlichen Touch, der Gast honoriert dies und fühlt sich willkommener

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