Unterweisung zur Ausbildereignungsprüfung

Name, Vorname: Scholz, Sebastian Prüfungsnummer: 1526 Prüfungstag: 11. Oktober 2005; 13.30 Uhr Prüfungsort: I H K - A k a d e m i e M ü n c h e n Ausbildungsberuf: Koch/Köchin Ausbildungsstand: 1. Lehrjahr, 3. Monat Thema der Unterweisung: Schneidetechniken Operationales Lernziel: siehe nächste Seite Unterweisungsplatz: Küche/Arbeitsplatz Gardemanger Dauer der Unterweisung: 15 Minuten

Unterweisungsablauf:

Verwendete Arbeitsmittel: Schneidebrett

Dieser Unterweisungsentwurf wurde selbständig von mir erstellt und habe ihn bei keiner anderen Prüfung vorgelegt.

O r t , D a t u m U n t e r s c h r i f t

Unterweisungsablauf

1. Operationales Lernziel

Der/die Auszubildende ist nach der Unterweisung in der Lage, verschiedene Obstsorten, z.B. Äpfel und Birnen unter Beachtung fachlicher, arbeitstechnischer und ökologischer Aspekte zu einem Teil eines Fruchtsalates zu verarbeiten.

2. Ausgangssituation

Der/die Auszubildende ist im 1. Lehrjahr, den 3. Monat im Bereich Gardemanger. Grundkenntnisse über die Obstsorten sind vorhanden. Als Vorkenntnisse wurden schon der Umgang mit Messern sowie ökologisches Arbeiten vermittelt. Der Lehrling wurde bereits mit Hygiene- und Unfallverhütungsvorschriften vertraut gemacht.

3. Erreichen des Lernzieles

Das oben angegebene Lernziel wird angestrebt. Die Durchführung erfolgt nach der 4-Stufenmethode: 1. Vorbereiten

Die angewendeten didaktische Prinzipien lauten Prinzip der Fasslichkeit, Prinzip der Aktivierung und Prinzip der Anschaulichkeit sowie der Lernerfolgssicherung.

4. Lernzielbereiche

Kognitiv: Arbeitsschritte, Abläufe Affektiv: Sauberkeit, Ordnung, Höflichkeit, UVV Psychomotorisch: Schneiden, Schälen

1. Arbeitsmaterialien bereitstellen, Unterweisungsplatz aufbauen - Schneidebrett - Messer - Schüsseln - Obst, Früchte - evtl. Arbeitshandschuhe

2. Begrüßung des Auszubildenden, Abbau von Befangenheit - Freundliche Begrüßung des Auszubildenden, Händedruck. Kurz Vorstellen.

- Um die Befangenheit abzubauen, erkundige ich mich bei ihm/ihr über seine/ihre Stimmung, baue seine/ihre Ängste ab.

3. An das Thema der Unterweisung anknüpfen - Nennen des Themas: „Schneiden eines Fruchtsalates“ - Erfragen von Vorkenntnissen im Bereich des Themas, Messerbenutzung - Einkleiden bzw. auf die Kleidungsvorschrift hinweisen

4. Interesse wecken und motivieren - gesunde Speise, nicht nur zum Frühstück

- herausschmecken der einzelnen Früchte, Zeichen der Frische der Waren

5. Sinn und Zweck der Aufgabe erklären, Lernziel nennen - Der/die Auszubildende ist nach der Unterweisung in der Lage, verschieden Obstsorten sowie Früchte unter Beachtung fachlicher, arbeitstechnischer und ökologischer Aspekte zu einem Fruchtsalat zu verarbeiten.

6. Lernziel im Zusammenhang mit der Gesamtausbildung nennen - Der Ausbildungsrahmenplan schreibt vor, dass dem/der Auszubildendem alle Kenntnisse und Fähigkeiten der Küche, im Allgemeinem dem Bereich Gardemanger, vermittelt werden. Der Lehling hat somit die Möglichkeit, seine selbst gelernten Fähigkeiten (z.B. Schnitttechniken) zu verbessern und zu vertiefen.