Unterweisungsentwurf zur Ausbildereignungsprüfung

Prüfungstag: (praktischer Teil) 11.10.2005 Name des Prüfungsteilnehmers: Michael Seibold Prüfungsnummer: 1530 Prüfungsort: IHK - Akademie München Thema der Unterweisung: Verarbeiten von frischem Obst Operationales Ziel: siehe nächste Seite Ausbildungsplatz: Küche, Gardemanager Der Auszubildende befindet sich: Im 2. Ausbildungsjahr Im 6. Ausbildungsmonat Methode der Unterweisung: 4-Stufen-Methode Zeitdauer der Unterweisung: Stufe I ca. 3 Minuten Stufe II ca. 3 Minuten Stufe III ca. 6 Minuten Stufe IV ca. 3 Minuten Verwendete Ausbildungsmittel: Melone, Messer, Brett, Löffel, Schüssel für Biomüll, Wischtuch Anlagen:

Informationsmaterial und Merkblatt für den Auszubildenden

Ich habe diesen Unterweisungsentwurf selbsttätig erstellt.

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Operationales Lernziel

Der Auszubildende ist nach der Unterweisung in der Lage Melonenschiffchen fachgerecht und zur Weiterverarbeitung herzustellen.

Lernzielbereiche der Unterweisung

1. Kognitives Lernziel

- Grundkenntnisse in der Verarbeitung von Obst - Wissen über Melonen 2. Affektives Lernziel - Vermittlung von Unfallverhütungsvorschriften - Verinnerlichen von Hygienemaßnahmen 3.Psychomotorisches Lernziel - Handgriffe im Umgang mit Obst erlernen - Sicherer Umgang mit dem Messer

Lernzielerläuterung

Grobziel:

-fachgerechtes Bearbeiten von Obst Feinziel:

- Der Auszubildende ist nach der Unterweisung in der Lage Melonenschiffchen fachgerecht und zur Weiterverarbeitung herzustellen. Unterweisungsablauf

Ausgangssituation

Der Auszubildende wurde neu auf den Posten des Gardemanagers versetzt. Als Vorkenntnisse sind Grundkenntnisse in der Küche vorhanden. Außerdem ist der Auszubildende bereits über die Hygienemaßnahmen und die Unfallverhütungsvorschriften aufgeklärt worden.

Ausbildungsplatz

Küche, im Bereich Gardemanager, Arbeitstisch

Stufe I

Heranführen des Auszubildenden an die Aufgabe

1. Unterweisungsplatz sauber und zweckmäßig vorbereiten und die Arbeitsmaterialien bereitstellen

2. Begrüßung und Kontaktaufnahme mit dem Auszubildenden

3. Anknüpfungspunkte zum Thema herstellen

4. Interessen wecken und motivieren

• kann für Vorspeisen verarbeitet werden z.B. Schinken, Gänseleber • kann zu Dekorationszwecken verwendet werden 5. Sinn und Zweck der Aufgabe erklären sowie das Lernziel nennen

6. Lernziel im Zusammenhang der Gesamtausbildung vertraut zu machen