Fachgerechtes Auflegen einer Tischdecke (Unterweisung Restaurantfachmann / -frau)

Fachgerechtes Auflegen eine Tischdecke

(Unterweisung Restaurantfachmann / -frau)

Unterweisungsentwurf von Franz Genzinger

Gliederung

• Ausführung zu den Lernzielbereichen
• Stufe 1 - Heranführen des Auszubildenden an die Aufgabe
• Stufe 2 - Vorarbeiten und Erklären
• Stufe 3 - Nacharbeiten und Erklären des Auszubildenden
• Stufe 4 - Erfolgskontrolle durch eine mündliche Zusammenfassung des gezeigten durch den Auszubildenden
• Merkblatt für den Auszubildenden
• Übungsblatt für den Auszubildenden
• Auszug aus dem Ausbildungsrahmenplan

Unterweisungsentwurf zur Ausbildereignungsprüfung nach AEVO

• Name, Vornamen:
• Kenn-Nummer:
• Prüfungstag:
• Prüfungsort:

Praktische Durchführung einer Ausbildungseinheit

• Ausbildungsberuf: Restaurantfachmann / -frau
• Der/die Auszubildende befindet sich im: 4. Ausbildungsmonat des 1.Ausbildungsjahres
• Thema: Tischdekoration
• Operationales Lernziel: Der Auszubildende ist nach der Unterweisung fähig, eine Tischdecke fachgerecht Aufzulegen
• Ausbildungsplatz: Restaurant
• Zeitdauer: 15 Minuten
• Verwendete Ausbildungsmittel: Gästetisch und –stuhl im Restaurant, Molton, Tischdecke
• Unterweisungsablauf: 4-Stufenmethode

Anlagen:

Gliederung der Unterweisungsschritte
Merkblatt für den Auszubildenden
Übungsblatt für den Auszubildenden
Kopie des Ausbildungsrahmenplans

Groblernziel

Das Servieren von Speisen und Getränken

Feinlernziel

Das fachgerechte Auflegen einer Tischdecke ist die Grundlage für alle anfallenden Arbeiten im Restaurant sowohl im A la-carte- als auch im Bankettservice. Deshalb ist es wichtig, den Auszubildenden mit dieser Aufgabe vertraut zu machen, um einen baldigen Einsatz im Restaurant zu garantieren.

Lerzielbereiche

• Kognitives Lernziel: Dem Auszubildenden werden die Begriffe Mittel-, Ober-, und Unterbruch nahe gebracht.
• Affektives Lernziel: Die Verinnerlichung der Hygienevorschriften. Das Gefühl für Sauberkeit.
• Psychomotorisches Lernziel: Das fachgerechte Auflegen der Tischdecke.

Ausgangssituation

Der/die Auszubildende ist mit den Aufgaben im A la-carte- und Bankettservice bisher noch nicht vertraut.

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