Unterweisungsablauf

1.Lernziel:

Der Auszubildende erlernt den Umgang mit dem Messer und Hygiene am Arbeitsplatz, eine wichtige Unterweisung zum späteren Verlauf der Ausbildung zum Koch.

2.Ausgangssituation:

Der Auszubildende (1. Ausbildungsjahr) wird in die Schnittformen der Küche eingeführt. Dazu wird eine Wiederholung in Stichpunkten zum Thema Hygiene und Unfallgefahren im Umgang mit Rohmaterial und Messern gegeben.

STUFE I

Vorbereitung / Methodische Einführung 1. Arbeitsmaterial und Arbeitsgeräte bereitstellen

Schneidebrett, Lappen, Sägemesser, Schlessinger, 3 Schalen, 1 Abfallbehälter und Weißbrot 2. Vorbereiten von Geräten Schneidebrett fixieren mit feuchten Lappen. Messer und Schlessinger an die obere Kante des Brettes hinlegen. 3. Begrüßung Ich begrüße den Auszubildenden. 4. Befangenheit nehmen

Ich fange mit ihm ein Gespräch an, um ihm die erste Hürde nehmen. 5. Hygienevorschriften und Unfallgefahr

Obwohl eine Unterweisung durchgeführt wurde, nehme ich eine Wiederholung in Stichpunkten zum Thema “Umgang mit Rohmaterial und Messern” erneut durch. 6. Vorkenntnisse

Ich informiere mich, ob der Auszubildende Vorkenntnisse mit dem Umgang mit Messern hat. 7. Interesse und Motivation

Ich erwecke Interesse und Motivation, indem ich mit dem Auszubildenden ein Gespräch führe, in dem er aufgelockert und das Interesse gestärkt wird.

8. Sinn und Zweck der Aufgabe erläutern

Schneidetechnik zu erlernen; Umgang des Messers üben und die weitere Verarbeitung beim Menü.

9. Lernziel im Zusammenhang des betrieblichen Ausbildungsrahmenplanes Schneidetechniken, Hygiene und betriebliche Sicherheitsbestimmungen.