1. Stufe „Vorbereitung des Auszubildenden“

1.1 Bereitstellen von Werkzeug und Material und zweckmäßiges Vorbereiten des Unterweisungsplatzes

- ca. 600g Quarkölteig

- Mehl

- Anschauungsmaterial

- 1 Plastikhorn

- 1 Schüssel

- 1 Reinigungstuch

- Arbeitsbekleidung

1.2 Durch eine freundliche Begrüßung und einem kleinen persönlichen Gespräch werde ich versuchen die Befangenheit abzubauen und eine angenehme Atmosphäre zu schaffen.

1.3 Ich werde dem Auszubildenden das Unterweisungsthema vorstellen und es ihm anhand des Anschauungsmaterials näher zu bringen. 1.4 Ich frage den Auszubildenden nach seinen Vorkenntnissen. 1.5 Ich werde versuchen den Auszubildenden durch partnerschaftlichen Führungsstil zu motivieren neue Teigverarbeitungsmethoden lernen zu wollen und ihm die „Angst“ vor dem Lernen zu nehmen. 1.6 Ich werde dem Auszubildenden die Wichtigkeit der Hygiene in der Küche näher bringen.

1.7 Zur Orientierung benenne ich dem Auszubildenden noch mal das Lern- ziel.

2. Stufe: „Vormachen und erklären“

Was? Wie? Warum? 2.1 Mündlich Hygienehinweise geben:

- Hände waschen

- Qualitätsverlust - Handschuhe

- Kopfbedeckung

- Schürze

- Kochjacke

2.2 Benennen der Damit der Auszubildende Arbeitsmittel: Anhand von zeigen und bezeichnen der

- Plastikhorn Werkzeuge und

- Quarkölteig Materialien

- Mehl

- Schüssel

- Reinigungstuch

2.3 Portionieren der einzelnen Mit der mehligen Damit wir einzelne Stränge vom Quarkölteig Hand Portionieren aus

dem Quarkölteig lösen 2.4 Rundwirken und auslängen Die Portionen werden der Portionen zu Strängen zwischen den gebogenen Handflächen gedreht bis sie rund sind und danach mit den offenen Handflächen auf dem Tisch zu einem Strang rollen 2.5 Erläutern von Mündlich/Praktisch Damit Fehler Tipps und Hinweisen anhand von Beispielen vermieden werden und ein am Gebäckstück