Brechen einer Bischofsmütze (Unterweisung Restautantfachmann / -fachfrau)

Analyse der Ausgangssituation

Der Auszubildende ist ein Schüler der BGTU. Der Auszubildende benötigt keine speziellen Vorkenntnisse.

Der Auszubildende soll in der 20-minütigen Unterweisung lernen, die Serviettenform „Bischofsmütze“ fachgerecht zu brechen. Er soll nach der Unterweisung in der Lage sein, die Serviettenform „Bischofsmütze“ selbstständig zu brechen, um sie in unserem A-la-carte-Service anwenden zu können.

Das Brechen von anderen Serviettenformen wird dem Auszubilden zu einem späteren Zeitpunkt in Form einer Unterweisung gezeigt.

Dieses Unterweisungsthema ist im Ausbildungsrahmenplan im Teil 2 „Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung“, laufende Nummer 6 der beruflichen Grundausbildung ( § 4 Nummer 6 Ausbildungsordnung Restaurantfachfrau/ -mann) mit den Teilabschnitten Arbeitsschritte planen, Arbeitsplatz unter Berücksichtigung hygienischer und ergonomischer Anforderungen vorbereiten sowie Arbeitsvorbereitungen bereichsbezogen durchführen einzuordnen.

Festlegung der Lernziele

Groblernziele:

- Der Auszubildende lernt das fachgerechte brechen der Serviettenform „Bischofsmütze“.

Feinlernziele:

- Der Auszubildende lernt die Funktion der Mundserviette kennen.

- Er lernt die Brechtechnik der Serviettenform „Bischofmütze“ kennen.

- Er lernt die richtige Handhabung von Servietten unter hygienischen Gesichtpunkten kennen.

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Affektive Lernziele:

- Er lernt, seine geleistete Arbeit zu beurteilen.

- Er lernt, diese Tätigkeit als sinnvoll zu akzeptieren.

- Er lernt, die Serviettenform exakt und ordentlich zu brechen.

Psychomotorische Lernziele:

- Der Auszubildende lernt die Feinmotorik für das Falten der Serviettenform „Bischofsmütze“.

Didaktische Analyse und Festlegung der einzelnen Arbeitsschritte:

Vorbereitung:

Zu Beginn der Unterweisung begrüße ich den Auszubildenden und versuche durch Motivation, ihm Hemmungen zu nehmen und eine positive Lernatmosphäre zu schaffen.

Danach unterbreite ich dem Auszubildenden das Unterweisungsthema und das damit verbundene Lernziel.

Durch Befragung des Auszubildenden erfrage ich Vorkenntnisse.

Vorführung:

Zusammen mit dem Auszubildenden ermittle ich, wofür Mundservietten verwendet werden. Dann werde ich Ihm einige vorbereitete Serviettenformen zeigen und erfragen, welche er vom Namen her kennt. Danach werde ich dem Auszubildenden zeigen, wie man die Serviettenform „Bischofsmütze“ unter Berücksichtigung der Regel (richtiges falten, sowenig wie möglich anfassen) bricht.

Nachmachen:

Dann soll der Auszubildende mit Hilfe des vorher gegeben Handouts die Serviettenform selbst brechen. Ich werde ihn gegebenenfalls korrigieren und weiter helfen wenn er nicht weiter weiß.

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