Schneiden einer Zwiebel zu Zwiebelbrunoise (Unterweisung Koch / Köchin)

Inhaltsangabe:

  Deckblatt  

1.Einordnung  der Unterweisung  

2.Thema:Die  Gemüsezwiebel in Würfel schneiden  

3.Ort  der Unterweisung  

  4.Auszubildende  

  5.Arbeitskleidung  

6.Arbeitsmittel  und Arbeitsplatz  

  7.Lernmethode  

  8.Lernziele  

9.Verlaufsplan:Ablauf  der Unterweisung :  

  a  Vorbereitung

  b  Vorführung

  c Ausführung  

  d Auslauf:  

  Selbständiges Üben Kontrolle  

10  Quellenangaben  

  Anhang:  

  NDie Zwiebel allgemein  

  NDie verschiedene Zwiebelarten  

  NInhaltsstoffe der Zwiebel und Rezepte  

1) Einordnung der Unterweisung

Die Einordnung meiner Unterweisung in den betrieblichen Ausbildungsplan ist einer übergeordneten Unterweisungseinheit zuzuordnen. Neben der Vermittlung von theoretischen Grundlagen der Produkte sollen die Auszubildenden nach dem Ende der Ausbildungseinheit eine der wichtigsten praktischen Fertigkeiten im Berufsfeld “Koch“ erlernt haben, das heißt: Sicher mit dem Messer umgehen zu können und unterschiedliche Schnitttechniken zu beherrschen.

So standen am Anfang der Ausbildungseinheit solche Themen wie Messertypen, einfache Schnitttechniken, Unfallverhütung und Arbeitsschutz, während die gezeigt Unterweisung die theoretischen und praktischen Kenntnisse vertiefen und erweitern soll. Als nachfolgendes Thema wäre z.B. das Schneiden von Suppeneinlagen denkbar.

2) Thema

Das Thema meiner Ausbildungseinheit ist dem Ausbildungsrahmenplan für den Beruf Koch/Köchin entnommen . Küchenbereich § 3 Nr.8 Teil b+c

3) Ort der Unterweisung

Die Unterweisung findet statt am 03.05.2005 in der……………. Der Zeitraum der Unterweisung und der anschließenden Reflexion beträgt circa

30 Minuten. Die Uhrzeit des Beginns war bis zur Abgabe dieses Konzeptes nicht in Erfahrung

zu bringen.

4) Auszubildende

Die Auszubildende ist im 1 Ausbildungsjahr zur Köchin, 2 Ausbildungshalbjahr. Die Auszubildende besitzt noch keine Fertigkeiten über Schnitttechniken.

5) Arbeitskleidung

Als Arbeitskleidung ist die Kochbekleidung vorgesehen, da dies der realen Situation im Betrieb am nächsten kommt.

” rutschfeste Schuhe

” Kochjacke mit Knöpfen ” Kochmütze

6) Arbeitsmittel und Arbeitsplatz

Für die Unterweisung benötige ich 2 Gemüsezwiebeln, einen Tischabfalleimer, 1 Arbeitsbrett,

1 Kochmesser und 1 Officemesser. Die Auszubildende stellt sich am besten neben mich und

beobachtet, wie ich die Zwiebel schneide. Die Unterweisung findet in der Küche an einem Arbeitstisch statt.

7) Lernmethode

Für meine Unterweisung habe ich eine im Hotel- und Gaststättengewerbe häufig angewendete Methode gewählt, nämlich die Vier-Stufen-Methode. Es ist natürlich klar das übergeordnete methodische Ziel – die Anwendung von Schneidetechniken, der richtige Umgang mit Messern – nur unter Aufsicht einer fachkundigen Person zu erreichen ist. So werden Unfälle und können Nachlässigkeiten in der Filigranarbeit vermieden werden. Des Weiteren sehe ich in der Vier-Stufen-Methode einen großen Lernerfolg, da der Auszubildende sowohl zuhört als zuschaut, selbst redet und damit sein Wissen reflektiert und vor allen Dingen schon während der Lernphase die ihm gestellte Aufgabe selbst löst.

8) Lernziele

Groblernziel

Die Auszubildende soll Kenntnisse über die Zwiebel erwerben und lernen, sie mit spezifischen Schnitttechniken fachgerecht aufzuarbeiten.

Feinlernzie le *Die Auszubildende soll lernen, was für verschiedene Zwiebelsorten es gibt und wofür sie welche Zwiebel dann benutzen sollen in der Küche (z.B. für Salate oder Saucen). *Sie sollen im Gespräch und in Kooperation mit ihrem Kollegen und dem Unterweisenden ihre Kommunikations- und Kooperationsfähigkeit erweitern.

*Die Auszubildende soll ihre Methodenkompetenz erweitern, in dem sie wissen wie man eine Zwiebel in feine Würfel schneidet und wo sie diese Schnitttechniken noch anwenden können in der Küche.

9) Quellenangaben

*Kochen mit Obst und Gemüse – Einkaufen, vorbereiten, kochen und servieren leichtgemacht,(ohne Verfasser) Hamburg (Gruner+Jahr) 1987