Vorgelegt von: Andreas Hofmeier Prüfungstag: 21.09.2006 Prüfungsort: IHK Frankfurt „Gasthof Zur Linde“

Thema der Unterweisung: Fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche Operationales Lernziel: Nach der Unterweisung besitzt der Auszubildende die Fähigkeit, selbständig eine Weinflasche am Tisch des Gastes fachlich korrekt zu öffnen.

Lernort: Restaurant Ausbildungsberuf: Restaurantfachfrau/-mann Stand des Auszubildenden: Der Auszubildende befindet sich im siebten Monat des ersten Ausbildungsjahres und hat noch keine Kenntnisse.

Zeitdauer der Unterweisung: 15 Minuten Unterweisungsablauf: 4-Stufen-Methode Verwendete Hilfsmittel: -Kellnerbesteck -Weinflasche -zwei Papierservietten -drei Ablageteller

- Hygienevorschriften beachten - Umgang mit Arbeitsmaterialien - Grundwissen über den Weinservice - Kenntnisse über das fachgerechte Öffnen einer Weinflasche Affektives Lernziel: - Sauberes Erscheinungsbild

- Freundlichkeit und Höflichkeit den Gästen gegenüber - Verinnerlichung von Sauberkeit Psychomotorisches Lernziel:

- Technik: Wie wird eine Weinflasche fachlich korrekt geöffnet?

1. Bereitlegung der nötigen Arbeitsmittel

Das für die Unterweisung entsprechende Arbeitsmaterial wird sortiert und in einwandfreiem Zustand auf dem Arbeitstisch bereit gelegt. 2. Den Auszubildenden begrüßen

Es ist wichtig, den Auszubildenden freundlich zu begrüßen und Ihn durch einen kurzen Wortwechsel die möglicherweise vorhandene Befangenheit zu nehmen. Außerdem ist es ein guter Beitrag zur Schaffung eines angenehmen Betriebsklimas. 3. Heranführung an das Thema der Unterweisung

Die Vorkenntnisse des Auszubildenden werden erfragt. Es können eventuelle Anknüpfungspunkte zu dem bereits vorhandenen Wissen geknüpft werden. Das gegebene Thema wird beim Namen genannt.

4. Interesse des Auszubildenden wecken und Ihn motivieren Bei einem festlichen Anlass gehört es zum feierlichen Rahmen, einen guten Wein zu genießen. In der gehobenen Gastronomie gehört es zum Grundwissen eines jeden Mitarbeiters, eine Weinflasche am Tisch des Gastes selbständig und fachlich korrekt zu öffnen. Die Gäste genießen gerne die Tatsache, von einer sichtlich geschulten Servicekraft beraten und bedient zu werden.

5. Vorliegende Arbeitsmittel dem Auszubildenden erklären

Da der Auszubildende noch nicht über Kenntnisse in der Weinkunde verfügt, wird Ihm das Mise en Place erklärt und welchen Zweck die vorliegenden Gegenstände haben. 6. Hinweise auf hygienische Vorschriften

Man sollte nicht nur korrekt gekleidet sein, sondern auch regelmässig die Hände waschen. Beim Weinservice ist immer darauf zu achten, dass die Papierservietten benutzt werden. 7. Bezug nehmen auf den Ausbildungsrahmenplan

Der Weinservice gehört zur Getränkekunde und laut des Ausbildungsrahmenplans zum Themengebiet des ersten Ausbildungsjahres