Fachgerechtes Brechen der Serviettenform Artischocke / Seerose (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau)

1 . ) P e r s ö n l i c h e E r k l ä r u n g

2.) Lernausgangslage 1 - 4

Der ausbildende Betrieb

Die Auszubildende Ausgangssituation

3.) Fachliche Analyse des Themas 5 - 6

Themeneinordnung in den Ausbildungsrahmenplan / Bezug zur Ausbildungsordnung Beschreibung der fachlichen Aspekte Vorangegangene und nachfolgende Ausbildungseinheiten

4 . ) L e r n z i e l s t u f e n 7

Richtlernziel

Groblernziel Feinlernziel

5 . ) L e r n z i e l b e r e i c h e 8

Kognitiver Lernzielbereich

Sozial-Affektiver Lernzielbereich Psychomotorischer Lernzielbereich

6.) Didaktische Begründung 9 - 10

Wahl und Begründung der Unterweisungsmethode Verwendete Arbeitsmittel Ort der Unterweisung Zeitdauer der Unterweisung

7. ) A n w e n d u n g d e r M e t h o d e 1 1 - 1 4

I.Stufe: Vorbereiten der Auszubildenden

II.Stufe: Vormachen und Erklären III.Stufe: Nachmachen lassen und Erklären IV.Stufe: Selbständig ausführen lassen

8.) Planung und Sicherung des Lernerfolges 15

Lernerfolgskontrolle/Kriterien/Gewichtungen/Bewertungsmaßstäbe

9.) Lernhilfen/Informationsblätter 15

1 0 . ) A n l a g e n 1 5

Zu 2.) Lernausgangslage

Der ausbildende Betrieb

Der Ausbildungsbetrieb ist das Parkhotel „Historisches Weingut “ in Bad Neuenahr-Ahrweiler, gelegen im nördlichsten Rotweinanbaugebiet Deutschlands.

Umgeben von Weinbergen und Eifelhöhen liegt das Parkhotel im landschaftlich reizvollen Ahrtal.

Genießen kann man hier die Vielfalt der Umgebung, bei einer Radtour entlang der Ahr oder bei einer Wanderung über den 35 km langen Rotweinwanderweg von Bad Bodendorf bis nach Altenahr.

Hotellage:

Das Parkhotel in der Weinallee 45 liegt inmitten des Ortszentrums, gegenüber der Spielbank und nur wenige Schritte von den Ahr-Thermen entfernt.

Die 225 Zimmer des Hotels sind ausgestattet mit Bad/WC, Fön, Telefon, Radio, Kabelfernsehen, Pay TV, W-Lan, Minibar und Schreibtisch. Alle Preise verstehen sich pro Tag und beinhalten die Teilnahme am reichhaltigen Frühstücksbuffet, eine Eintrittskarte für die Spielbank Bad Neuenahr, die Nutzung vom hoteleigenen Thermal Hallenbad und Sauna.

Im Weinparkrestaurant des Hotels, bereitet der Küchenchef mit seinem Team nationale und internationale Spezialitäten zu, aber auch vegetarische Menüs und eine Diätküche.

Im Cafe-Bistro „ Classico“ werden kleine Gerichte aus der Bistroküche serviert sowie Kaffee- und Kuchenspezialitäten. Am Abend lädt die Hotelbar zum Verweilen ein. Zum Hotel gehören weiterhin 5 Tagungsräume sowie 3 große Bankettsäle.

Das Parkhotel „Historisches Weingut“, bildet seit 1980 in den Berufen Hotelfachmann/-frau, Restaurantfachmann/-frau und als Koch/Köchin aus.

Ausgebildet werden zurzeit 4 junge Menschen als Koch/Köchin, 5 als Hotelfachmann/-frau und 3 als Restaurantfachmann/-frau.

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Die Auszubildende

Bei der Auszubildenden handelt es sich um Frau Annette Müller. Sie ist 19 Jahre alt, geboren und aufgewachsen in München, wo Sie das Gymnasium besucht hat, allerdings nur bis zum Ende des 11. Schuljahres. Sie hat somit die Fachoberschulreife bereits nach der 10. Klasse erworben, wollte auch dann das Abitur ablegen, ist aber mit ihrer sehr rebellischen Art bei den Lehrern mehrfach angeeckt, hatte das Gefühl nicht das machen zu können, was Sie selbst wollte, und hat somit bereits das Gymnasium, nach langer Überlegung, nach der 11. Klasse verlassen.

Ein halbes Jahr hat Frau Müller dann nichts gemacht, hat sich dann um einen Ausbildungsplatz zur Hotelfachfrau im Parkhotel „Historisches Weingut“ beworben.

Sie überzeugte im Vorstellungsgespräch mit ihrer frischen, offenen und sehr ehrlichen Art und wurde im August 2005 als Auszubildende zur Hotelfachfrau gerne genommen. Die Ausbildungszeit zur Hotelfachfrau beträgt für Sie 3 Jahre.

Frau Müller hat aufgrund der Ausbildung ihren Wohnort nach Bad Neuenahr-Ahrweiler verlegt.

Sie hat geringe Vorkenntnisse in der Gastronomie und zwar arbeitete Sie während der Schulferien in den letzten 2 Jahren in einem Münchener Biergarten an der Theke, und hat Sonntag nachmittags in einem Cafe im Service mitgeholfen.

Diese Aktivitäten veranlassten Sie dann auch sich um einen Ausbildungsplatz zur Hotelfachfrau zu bewerben.

Ausgangssituation

Frau Müller befindet sich im Moment am Anfang des 2. Halbjahres des 1. Ausbildungsjahres, von insgesamt 3 Jahren Ausbildungszeit. In unserem Hause ist Frau Müller bis dato als eine sehr lernwillige und aufmerksame Auszubildende aufgefallen.

Weder in der Berufsschule als auch im Betrieb traten Probleme oder Konflikte mit ihrer Person auf.

Sie zeigt großes Interesse und erledigt die Ihr übertragenden Aufgaben mit Genauigkeit und Geschicklichkeit.

Sie hat die ersten 3 Monate in der Küche verbracht. Dort arbeitete Sie sehr sorgfältig, fiel positiv durch Ihre große Lernbereitschaft auf. Insgesamt hinterließ Sie in der Küche insgesamt einen sehr guten Eindruck.

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Sie integrierte sich sehr schnell in das Küchenteam ein. Die gute Teamfähigkeit, Kreativität im Anfertigen von kalten Platten sowie eine große Hilfsbereitschaft und Engagement wird ihr hier bescheinigt.

Hervorzuheben sind hier vor allem Ihre erworbenen Kenntnisse auf dem Posten des Gardemangers.

Ihre nächste Abteilung war das Housekeeping.

Frau Müller sammelte dort erste Erfahrungen in Pflegen und Reinigen von Zimmern und Einrichtungen. Sie wurde dort über die Vorschriften und Grundsätzen zur Personal- und Betriebshygiene ebenso vertraut gemacht. Sie erfasst Zusammenhänge sehr schnell und ihre Arbeitsergebnisse fallen mehr als zufrieden stellend aus.

Ihre große Lernbereitschaft wurde hier genauso deutlich, wie in den ersten 3 Monaten in der Küche, und auch hier integrierte Sie sich sehr schnell in das Housekeeping Team.

Es fiel aber auch auf, dass Frau Müllers Motivation im Housekeeping im Gegensatz zur Küche nachgelassen hat. Auffallend war hier, dass ihr Arbeitseifer sich in Grenzen hielt.

Darauf angesprochen, erwähnte Sie, dass der Housekeeping Bereich nicht das ist, was Sie wirklich interessiert.

Ob das jetzt an diesem Bereich liegt, werden die Versetzungen in der Zukunft in die nächste Bereiche zeigen.

Ingesamt fallen die Beurteilungen in beiden Fachabteilungen durchweg gut aus. Sie erfasst Zusammenhänge sehr schnell, ist gegenüber allem Neuem aufgeschlossen, arbeitet nach kurzer Einarbeitung sehr selbstständig, denkt mit und zeigt großes Interesse an neuen Aufgaben. Das zeigt sich insbesondere darin, dass Sie zum Beispiel bestimmte Routinetätigkeiten in beiden Abteilungen schon übernommen hat, ohne dass wir Sie daran erinnern müssen, dass diese zu einem bestimmten Zeitpunkt erledigt werden müssen.

Außerdem transferiert Sie bereits Bekanntes auf neue Situationen und Themen.

Frau Müller hat ein sehr freundliches Auftreten zu den Gästen sowie zu den Mitarbeitern des Hotels. Sie kann sich anpassen und kam von Beginn der Ausbildung an mit den anderen Auszubildenden und Kollegen gut zurecht.

Zu ihren Schwächen ist zu sagen, dass Frau Müller lernen muss, dass Sie eine Auszubildende ist, und keine Fachkraft.

Sie schlägt manchmal gegenüber anderen Auszubildenden einen Ton an, der vermuten lässt, dass Sie doch Schwierigkeiten hat, sich unterzuordnen. Besonders gegenüber jüngeren Auszubildenden.

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Hier muss Sie auf jeden Fall an sich arbeiten und lernen, dass Sie sich noch in der Ausbildung befindet.

Gespräche mit den Ausbildungsbeauftragten haben hierzu stattgefunden und Frau Müller hat ihr falsches Benehmen eingesehen. Sie will sich bemühen, ihr Verhalten in Zukunft zu ändern.

In der Berufsschule gibt es dagegen keine Probleme. Das Halbjahreszeugnis fiel sehr gut aus.

Insbesondere sind hier ihre sehr guten mathematischen Fähigkeiten zu nennen. Es sind keine Schwächen zu erkennen, durchweg ist Sie mit der Note gut und in Mathematik mit der Note sehr gut bewertet worden.

Auch gibt es keine Schwierigkeiten mit den Lehrern im Vergleich zu ihren früheren Schwierigkeiten. Sie fühlt sich nach eigener Aussage in der Berufsschule sehr wohl und hat aus ihren früheren Fehlern gelernt.

Frau Müller befindet sich nun 3 Wochen im Servicebereich des Restaurants. Hier wurden Ihr bereits grundlegende Kenntnisse im Office (Nachpolieren und Warmstellen der benötigten Geschirrteile, Polieren der Bestecke, Reinigen von Serviertabletts, Erneuern der Kerzen in Kerzenständern, usw.), die Bereitstellung des Beistelltisches im Restaurant, das fachgerechte Auflegen der Tischwäsche und das korrekte Tragen von Gläsern vermittelt. Ihre Arbeitszeit begann im Service um 7 Uhr morgens. Sie arbeitete dort im Frühstücksservice, danach war Sie im Mittagsgeschäft tätig. Sie half beim Eindecken der Tische mit und wurde danach im Office eingesetzt. Serviert hat Sie noch nicht.

Sie hat bereits einfache Serviettenformen kennen gelernt.

In der Berufsschule wurden Ihr bereits die theoretischen Grundlagen vom Arbeiten im Office vermittelt, sowie hat Sie bereits Kenntnisse über die Servierregeln, sowie das fachgerechte Eindecken eines Tisches erworben.

Für die geplante Unterweisung bringt Sie gute Vorkenntnisse mit.

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