Inhaltsverzeichnis

1.  Lernausgangslage  

1.1  Angaben zum Auszubildenden  

1.2  Angaben zum Ausbildungsbetrieb  

1.3  Lernort  

1.4  Lernzeit  

2.  Fachliche Analyse des Themas  

2.1  Richtlinienbezug  

2.2  Sachanalyse  

3.  Strukturierung der Lernziele  

3.1  Richtlernziel  

3.2  Groblernziel  

3.3  Feinlernziel  

3.3.1  Kognitiver Lernbereich  

3.3.2  Affektiver Lernbereich  

3.3.3  Psychomotorischer Lernbereich  

4.  Didaktische Begründung  

4.1  Wahl und Begründung der Lehrmethode und des Ausbildungszeitpunktes  

sowie  -ortes  

4.2  Arbeitmaterialien  

5.  Anwendung der Methode  

5.1  Vorbereiten des Auszubildenden (1. Stufe)  

5.2  Vormachen und Erklären (2. Stufe)  

5.3  Nachmachen und Erklären lassen (3. Stufe)  

5.4  Selbständig ausführen lassen (4. Stufe)  

6.  Planung und Sicherung des Lernerfolges  

7.  Lernhilfen  

8.  Anlage  

- 1 - 1. Lernausgangslage 1.1 Angaben zur Auszubildenden

Name: Klara Müller

Alter: 17 Jahre Ausbildungsberuf: Hotelfachfrau Schulvorbildung: Realschule mit Fachoberschulreife Momentaner Ausbildungszeitpunkt: 1. Halbjahr des 2. Ausbildungsjahres Frau Müller arbeitet seit 5 Wochen in der Abteilung Service, wo sie vorwiegend im Frühdienst eingeteilt wurde. In dieser Abteilung hat sie in vorherigen Unterweisungen bereits eine einfachere Serviettenform, den einfachen Tafelspitz, sowie das fachgerechte Auflegen von Tischdecken erlernt.

Vor ihrem Einsatz im Servicebereich war die Auszubildende im Housekeeping, in der Küche und an der Rezeption tätig. Durch ihren Einsatz in der Abteilung Küche ist Frau Müller mit unserem Speisenangebot vertraut gemacht worden. Für die geplante Unterweisung bringt die Auszubildende zudem einige Vorkenntnisse aus der Berufsschule mit. Hier wurden ihr theoretische Kenntnisse über das fachgerechte Eindecken eines Tisches vermittelt. Zudem ist über das Thema Pflege und Verwendung von verschiedenen Textilien im Hotel ausführlich gesprochen worden. Geltende Vorschriften zur Hygiene sind Frau Müller bekannt. Frau Müller ist eine sehr aufmerksame und gelehrige Auszubildende, mit einer schnellen Auffassungsgabe. Durch ihre freundliche und unkomplizierte Art ist sie bei Gästen, Kollegen und Mit-Auszubildenden sehr beliebt.

Sie setzt ihr erworbenes theoretisches Wissen zu unserer vollen Zufriedenheit in die Praxis um.

Die Auszubildende hat sich in den verschiedenen Abteilungen gut eingelebt und dadurch schnell integriert. Sie zeigte sich an der Rezeption und im Housekeeping stets sehr freundlich, hilfsbereit und zuvorkommend. Im Küchenbereich glänzte sie durch ihre gute Teamfähigkeit.

Ihre Lern- und Leistungsfähigkeit ist im Allgemeinen als sehr gut zu beurteilen. Frau Müller ist durch neue praktische Arbeiten leicht zu motivieren und lernt so schnell Arbeitsabläufe kontinuierlich gut zu vollbringen.

Allgemein ist Frau Müller jedoch ziemlich schüchtern und braucht einige Zeit um aus sich heraus zu kommen. In letzter Zeit ist sie zudem noch etwas unkonzentriert und lustlos, was wahrscheinlich daran liegt, dass die Auszubildende unterfordert ist. Aus diesem Grund wird sie in Zukunft auch im Mittag- und Abendgeschäft eingesetzt.

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- 2 -1.2 Angaben zum Ausbildungsbetrieb

Bei dem Ausbildungsbetrieb handelt es sich um das Hotel X. im Hochsauerland in zentraler, jedoch ruhiger Lage von Y. Das Hotel liegt in unmittelbarer Nähe des Yer Bahnhofs.

Es ist ein kleinerer Familienbetrieb mit insgesamt 30 Zimmern, davon 4 Einzelzimmer, 18 Doppelzimmer und 8 Suiten. Mehr als die Hälfte aller Zimmer verfügt über Balkone mit wunderschönem Ausblick auf den hoteleigenen kleinen Park am Bach.

Das Hotel verfügt über einen modernen Wellnessbereich mit Hallenbad und kleiner Saunalandschaft.

Es sind 2 unterschiedlich große Restaurants mit Sitzplätzen für insgesamt 100 Gäste und eine größere Außenterrasse mit Sitzplätzen für 40 Gäste vorhanden. Die Küche ist international, bietet jedoch auch besonders westfälische Gerichte an. Sie hat einen sehr hohen Standard, wie auch der Rest des Hotels, verfügt jedoch über keine Sterne.

1.3 Lernort

Die Unterweisung von Frau Müller findet im kleineren Restaurant statt, welches bei der Auslastung um diese Jahreszeit nur gelegentlich genutzt wird. Der separate Raum sorgt so für eine ungestörte Atmosphäre, im Gegensatz zum größeren Restaurant, indem alle weiteren Mitarbeiter mit Vorbereitungen für das Mittagsgeschäft beschäftigt sind.

Alle benötigten Materialien stehen hier auch zur Verfügung.

1.4 Lernzeit

Am Tag der Unterweisung wird Frau Müller um 10.00 Uhr zum Dienst erscheinen und um 19.00 Uhr Feierabend haben. Von 14.00 Uhr bis 15.00 Uhr hat sie eine Stunde Mittagspause.

Die Unterweisung wird direkt nach Dienstbeginn um 10.00 Uhr stattfinden, da Frau Müller dann noch ausgeruht und am aufnahmefähigsten ist. Zudem ist es dann nicht nötig bereits begonnene Arbeitsabläufe zu unterbrechen. Die gebrochenen Servietten werden direkt beim Mittagsgeschäft benötigt, so hat Frau Müller genügend Zeit eine ausreichende Menge vorzubereiten.

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