Inhaltsverzeichnis 2

Inhaltsverzeichnis   

Inhaltsverzeichnis   2

Arbeitszergliederung.   3

Die  4 Stufen Methode  5

Stufe  1: Vorbereitung.  5

Der  Ausbilder bereitet sich vor:  5

Der  Arbeitsplatz wird vorbereitet:  5

Der  Lehrling wird vorbereitet:  5

Stufe  2: Vormachen.  6

Vorführung  mit ausführlicher Erklärung:  6

Schweinefilet  vorbereiten:  6

Br  ät vorbereiten:  6

Vorbereiten  des Blätterteiges:  6

Bereitstellen  der Garnierung:  6

Zusammensetzen  der einzelnen Komponenten:  6

Garnierung  Anbringen:  7

Verpacken,  Lagern und Verkaufen:  7

Vorführung  mit Kernpunkterklärung:  7

Vorführung  erfolgt stillschweigend:  7

Stufe  3 Ausführen.  8

Ausf  ührung erfolgt stillschweigend:  8

Stufe  4: Üben und Festigen  9

  Üben ermöglichen:  9

Ma  ßstab setzten:  9

Literaturverzeichnis   10

Arbeitszergliederung 3

Arbeitszergliederung

Unterweisungsthema: „Schweinefilet in Blätterteig“ (Filet Wellington) Benötigtes Werkzeug: Messer, Schüssel, Plastikschaber, Pinsel, Frischhaltefolie, Einwegpapierhandtücher Benötigtes Material: Schweinefilet, Blätterteig, Kalbsbrät, Trockenpetersilie

Arbeitszergliederung 4