Fachgerechter Weisswein-Flaschenservice (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau)

1. Ausgangslage

1.1. Ausbildungszeitpunkt

1.2. Adressatenanalyse

1.3. Ausbildungsberuf

1.4. Vorkenntnisse

1.5. Bezug zur Ausbildungsverordnung

1.6. Ort und Dauer der Unterweisung

1.7. Soziale Rahmenbedingungen

2. Lernziele

2.1. Grobziel

2.2. Feinziel

3. Unterweisungsmittel

4. Unterweisungsmethode

4.1. 1. Stufe

4.2. 2.+3. Stufe - Vorführung und Ausführung des Arbeitsvorganges

4.3. 4. Stufe

5. Pädagogische Prinzipien

5.1. Aktivität

5.2. Begreifen

5.3. Praxisnähe

5.4. Erfolgssicherung

5.5. Jugendmäßigkeit

5.6. sachliche Richtigkeit

1. Ausgangslage:

1.1. Ausbildungszeitpunkt Der Adressat befindet sich im ersten Ausbildungsjahr

1.2. Adressat Tom Müller , 18 Jahre alt, männlich Realschulabschluss, Fachoberschulreife

1.3. Ausbildungsberuf Restaurantfachmann

1.4. Vorkenntnisse Der Adressat befindet sich im 4. Monat des ersten Ausbildungsjahres. Er hat bereits Grundkenntnisse im Servicebereich erworben. Unter anderem das Auflegen von Tischdecken sowie das Servieren von Speisen und Getränken.

1.5. Bezug zur Ausbildungsordnung/ Themenbegründung Servicebereich § 4 Nr. 9 c- Speisen und Getränke servieren und ausheben

1.6. Ort und Dauer der Unterweisung Einzelunterweisung im Restaurant – um ideale Bedingungen für die Praxis zu liefern und Vertrautheit zu geben bzw. fördern.

Dauer: Prüfungstag ca. 14 min

1.7. Soziale Rahmenbedingungen- Handlungskompetenzen

Sozialkompetenz

Tom ist hilfsbereit und teamorientiert. Tom Müller ist ein motivierter, aufmerksamer und lernwilliger Auszubildender ohne Konflikte und Probleme.

Weder im Betrieb noch in der Berufsschule.

Individualkompetenz

Tom hat für sein Alter eine ausgeprägte Persönlichkeit, Er ist teamfähig, pünktlich und gewissenhaft. Er ist sehr lernfähig und hat Spaß an der Arbeit.

Methodenkompetenz Tom erreicht durch sein methodisches Vorgehen in kurzer Zeit beste Ergebnisse.

2. Lernziele

2.1. Grobziel

Öffnen und Servieren einer Weiss- Weinflasche Der Adressat soll nach der Unterweisung in der Lage sein, die Weiss- Weinflasche selbständig zu öffnen und zu servieren.

2.2. Feinziel

Der Adressat ist nach der Unterweisung in der Lage, die Weiss- Weinflasche mit Kunststoffkapsel fachgerecht, selbständig und fehlerfrei am Tisch vor dem Gast zu öffnen. Dabei arbeitet der Adressat vorsichtig unter Berücksichtigungen der Unfallverhütung.

Die Flasche, die Kapsel sowie den Korken zu präsentieren und in geeigneter Menge zu servieren.

Dabei werden drei Lernbereiche genutzt:

- Kognitiv

- Erkennen und Behalten

- Affektiv

- Psychomotorisch

Ein Übungstisch mit einer frischen, weissen Tischdecke und ein kleiner Teller zum Ablegen.

Dazu ein Kellnermesser sowie eine saubere Handserviette sowie zwei Weingläser.