1. Lernausgangslage

a) Angaben zum ausbildenden Betrieb

Die Konditorei „Zuckerhut“ ist ein modernes mittelständisches Unternehmen. Das Cafe verfügt über 60 Sitzplätze. Gleichbleibende Qualität ist der Schlüssel unseres Erfolges. Vom klassischen bis hin zum Trendbewusstem innovativen Warenangebot bieten wir unseren Kunden stets eine tiefe und breite Produktpalette mit saisonalen Aspekten. Außerhausverkauf für alle erdenklichen Anlässe, wie z.B.: Hochzeiten, Beerdigungen etc. ist bei unserer Klientel besonders beliebt.

Unser Team besteht aus einem Konditormeister, vier Gesellen und drei Auszubildenden, in unterschiedlichen Lehrjahren. Im Servicebereich sind fünf Vollzeitbeschäftigte Mitarbeiter.

b) Angaben zum Auszubildenden

Der Auszubildende Fritz Brause ist 19 Jahre alt und hat die Realschule erfolgreich mit der Fachoberschulreife absolviert.

Seid dem 01.08.2004 befindet er sich in der Ausbildung zum Konditor und ist somit im ersten Halbjahr des dritten Lehrjahres. Im Rahmen seiner Ausbildung hat Fritz Brause bereits alle Posten laut

Ausbildungsrahmenplan für die ersten beiden Ausbildungsjahre zum Konditor in der Backstube durchlaufen und kennt die Zubereitungsarten und grundlegenden Bestandteile des Sortimentes und des Warenangebotes unserer Konditorei. Er kennt die Rezepturen und die ernährungsphysiologischen Aspekte der hergestellten Halb- und Fertigerzeugnisse. Er ist geschickt, ausdauernd und nimmt Lehr- und Lerninhalte schnell auf. Im Rahmen einer überbetrieblichen Weiterbildungsmaßnahme der Berufsschule nahm er Erfolgreich teil. Die Lerninhalte dieser Weiterbildung bezogen sich auf Schaustücke aus Zucker und Karamell, ebenso enthielt diese die Herstellung von gestalterisch hochwertigen Spezialgebäcken und Dekortechniken für Torten jeglicher Anlässe. Fritz Brause ist als freundlicher und hilfsbereiter Mitarbeiter bekannt. Er hat sich gut integriert, ist kollegial und bei den anderen Mitarbeitern anerkannt. Er ist fleißig, lernwillig und selbstständig in seiner Arbeitsweise ist sauber und organisiert. Fritz Brause zeigt großes Interesse und denkt mit.

Seine Bisherigen Berufsschulzeugnisse sind zufrieden stellend (Notendurchschnitt: 2,8). Er ist stets bereit den Auszubildenden aus dem ersten und zweiten Ausbildungsjahr behilflich zu sein. Bei Fragen zu Hausaufgaben oder Klausurvorbereitungen nimmt er sich Zeit und unterstützt sie mit Ruhe und Ausdauer.

Abschießend lässt sich sagen, dass Herr Brause allem neuen gegenüber aufgeschlossen, interessiert und sehr motiviert ist.

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2. Fachliche Analyse des Themas

a) Richtlinienbezug

Das Thema der Unterweisung begründet sich in der Verordnung über die Berufsausbildung zum Konditor/ zur Konditorin. Zu finden ist das Thema „Kundenberatung und Verkauf“ im § 4 Nr.16 des Ausbildungsberufsbildes und unter der lfd. Nummer 31c im Ausbildungsrahmenplan „Kunden unter Berücksichtigung ihrer Wünsche und der Produktbeschaffenheit beraten“. Dieser Teil gehört mit zur beruflichen Fachbildung und sollte laut Ausbildungsrahmenplan im dritten Ausbildungsjahr vermittelt werden. Zudem begründet sich das Thema im innerbetrieblichen Ausbildungsplan.

b) Sachanalyse

Bei dieser Unterweisung lernt der Auszubildende, Kunden unter Berücksichtigung ihrer Wünsche und der Produktbeschaffenheit zu beraten.

Beratungs- und Verkaufsgespräche gehören unmittelbar zum prüfungsrelevanten Umfang, deshalb ist unbedingt zu berücksichtigen, dass das fachgerechte Beratungsgespräch ein wesendlicher Indikator für Kompetenz ist.

Kunden, mit ernährungsphysiologischen Fragen bezüglich der Zutaten sollten sich gut beraten fühlen. Diabetiker, Allergiker, (trockene) Alkoholiker und Menschen mit anderen gesundheitlichen Einschränkungen müssen unbedingt auf, für sie gefährdende Zutaten aufmerksam gemacht werden. Zudem sollen Sonderwünsche und spezielle Anfertigungen genau dem Wunsch des Kunden entsprechen und umsetzbar sein. Laienhafte Beratung würde das kundenorientierte Handeln herabsetzen. Der Auszubildende soll auf daher auf die Beratung vorbereitet werden. Da ihm Rezepturen und Zubereitungsmethoden bekannt sind, wird er im Vorfeld auf die Kundenwünsche sensibilisiert werden.

Herr Brause soll die korrekte Fragenstellung kennen, um auf Kundenwünsche im Hinblick auf ernährungsphysiologische Aspekte und feierliche Anlässe einzugehen. Bei der Annahme von Bestellungen ist ebenso richtiges und unmissverständliches Weiterleiten des Auftrages erforderlich, damit die Ware rechtzeitig gefertigt und termingerecht ausgeliefert werden kann. Freundliche Umgangsformen und eine klare Ausdrucksweise sind ebenso von Wichtigkeit, jedoch bei Herrn Brause bereits vorhanden.

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3. Strukturierung der Lernziele

a) Richtlernziel

Richtlernziele sind im Ausbildungsberufsbild vermerkt und enthalten allgemeine Mindestangaben zu den Gegenständen der Berufsbildung. Bei diesem Thema ist das Richtlernziel: „Kundenberatung und Verkauf“ in § 4 Nr.16 zu finden.

b) Groblernziel

Das Groblernziel wird vom Richtlernziel im Ausbildungsrahmenplan abgeleitet und beinhaltet konkrete Formulierungen der Fertigkeiten und Kenntnisse, die der Auszubildende als Lernergebnis vorweisen soll.

In diesem Fall findet man das Groblernziel unter der lfd. Nummer 31, (Teil c) „Kunden unter Berücksichtigung Ihrer Wünsche und der Produktbeschaffenheit beraten“.

c) Feinlernziel

Feinlernziele können nicht per Verordnung vorgeschrieben werden, sondern werden individuell an den Ausbildenden Betrieb angepasst, also von Betrieb zu Betrieb unterschiedlich. Durch Feinlernziele wird die nachprüfbare Leistung eindeutig bestimmt. Bei der Definition sind die Lernfähigkeit des einzelnen Auszubildenden und die verfügbare Ausstattung und betrieblichen Besonderheiten zu berücksichtigen. Hier lernt der Auszubildende das fachgerechte Beratungsgespräch, unter der Berücksichtigung der Kundenwünsche und der ernährungsphysiologischen Aspekte. Herr Brause lernt selbstständig, fachlich versiert und kundenorientiert zu arbeiten. Feinlernziele lassen sich noch einmal in kognitive, affektive und psychomotorische Lernbereiche unterteilen.

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