Inhaltsverzeichnis

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1.  Analyse der Rahmenbedingungen  3

1.1.  Angaben zum Auszubildenden  3

1.2.  Vorkenntnisse des Auszubildenden  3

1.3.  Biologische Situation  3

1.4.  Schulische Vorbildung  3

2.  Didaktische Analyse  4

2.1.  Thema  4

2.1.1.  Zweck der Unterweisung  4

2.1.2.  Einordnung in den Ausbildungsrahmenplan  4

2.1.3.  Vorangegangenes Thema  4

2.1.4.  Nachfolgendes Thema  4

2.2.  Ausbildungsort  4

2.3.  Arbeitsmittel  4

3.  Lernziele  5

3.1.  Hauptlernziel  5

3.2.  Groblernziel  5

3.2.1.  Kognitiver Bereich  5

3.2.2.  Psychomotorischer Bereich  5

3.2.3.  Affektiver Bereich  6

4.  Unfallverhütung und Hygienebestimmungen  6

5.  Methodische Analyse  7

5.1.  Methode der Unterweisung  7

5.2.  Medieneinsatz  7

5.  Ablauf der Unterweisung / Vier-Stufen-Methode  8

5.1.  Vorbereitung  8

5.2.  Vormachen und Erklären  8

5.3.  Nachmachen und Erklären lassen  9

5.4.  Üben und Festigen / Lernkontrolle  9

6.  Anhang  

Tabelle der  Vier - Stufen - Methode  10

1. Analyse der Rahmenbedingungen

1.1. Angaben zum Auszubildenden:

Name: Gabriel Müller Alter: 18 Jahre

Allgemeine Schulische Vorbildung: Sekundarstufe I (Realschulabschluss) Berufliche Vorbildung: 2 wöchiges Betriebspraktikum im Ausbildungsberuf Ausbildungsberuf: Koch Ausbildungsjahr: 2. Ausbildungsjahr

1.2. Vorkenntnisse des Auszubildenden:

Durch das Schulpraktikum besitzt der Auszubildende einige Vorkenntnisse über verschiedene Küchengeräte. ( Montierbesen, Schneebesen und Küchenwaage) Er wurde in die allgemeinen Unfallverhütungsvorschriften und in die Hygiene-Verordnung eingewiesen.

1.3. Biologische Situation

Der Auszubildende zeigte sich bislang interessiert und erbrachte gute Ergebnisse bei den Lernerfolgskontrollen. Was dem Auszubildenden an Allgemeinbildung fehlt, gleicht er durch großes Engagement und Sorgfalt aus. In der Berufsschule erbrachte der Auszubildende stets befriedigende bis gute Leistungen.

1.4. Schulische Vorbildung

Im 2. Lehrjahr wurden die Auszubildenden bislang in folgenden Themen unterrichtet: Warenwirtschaft (§ 3 Nr. 11)

Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln (§ 3 Nr. 14)

2. Didaktische Analyse

2.1. Thema:

Herstellen einer hellen Mehlschwitze (Roux)

2.1.1. Zweck der Unterweisung

Der Auszubildende soll mit den in der Unterweisung erlernten Fertigkeiten selbständig gebundene Suppen und Saucen herstellen können.

2.1.2. Einordnung in den Ausbildungsrahmenplan: II. Berufliche Fachbildung

Lfd. 7 (§ 3 Nr. 15), Herstellen von Suppen und Saucen. - Buttermischungen herstellen

Das Thema der Unterweisung ist im 2. Ausbildungsjahr vorgesehen und sollte für diesen Teilbereich 1 Woche betragen.

2.1.3. Vorangegangnes Thema:

Herstellen eines Fischfonds aus Fischkarkassen und Gemüse.

2.1.4. Nachfolgendes Thema:

Das Herstellen einer hellen Fischgrundsauce (Valute), um damit verschiedene Fischsaucen herzustellen.

2.2. Ausbildungsort:

Die Unterweisung findet in der Betriebsküche außerhalb der Öffnungszeit in einer ruhigen Atmosphäre statt.

2.3. Arbeitsmittel:

Gebrauchsgüter: Küchenherd