Fachgerechtes Eindecken eines 4-Gänge Menüs (Unterweisung Restaurantfachmann / -fachfrau)

Fachgerechtes Eindecken eines 4-Gänge Menüs 

(Unterweisung Restaurantfachmann / -fachfrau)

von

Denise Seemann

Unterweisung im Rahmen der Ausbildereignungsprüfung

1. Ausbildungsberuf:
Restaurantfachmann / Restaurantfachfrau

2. Ausbildungsthema:
Fachgerechtes Eindecken eines 4-Gänge Menüs

3. Bezug zur Ausbildungsordnung:
Anlage §9, Teil III, lfd.Nr: 3, d

4. Anzahl der Auszubildenden: 1

5. Lernort im Betrieb: Restaurant/ Bankett

6. vorgesehene Ausbildungsdauer:

10:45 Uhr bis 11:00 Uhr
ca. 15 min

7. Ausbildungsmittel:

sauberer Tisch mit Tischwäsche

2x Servietten
2x Vorspeisenbestecke
2x Hauptgangbestecke
2x Brotteller
2x Brotmesser
2x Rotweingläser
2x Wassergläser
2x Weisweingläser

8. Versicherung

9. Situationsdarstellung:

9.1. Die Auszubildende 3
9.2. Der Ausbildungsort 3

10. Lernziele:

10.1. Richtlernziele 3
10.2. Groblernziele 3
10.3. Feinlernziele 3

11. Unterweisungsmethode: 3

12. Unterweisungsformen: 4

13. Lernzielbereiche:

13.1. kognitiver Bereich 4
13.2. affektiver Bereich 4
13.3. psychomotorischer Bereich 4
13.4 operationalisiertes Feinlernziel 4

14. Wissensbereiche:

14.1. Grundwissen = allg. Theorie 4
14.2. arbeitstechnisches Wissen = Fachtheorie 4
14.3. begleitendes Wissen = zusätzliches Wissen 4

15. Arbeitszergliederung: 5

16. Lern- und Lösungshilfen: 7

17. Nachbereitung: 7

Zu 9.1. die Auszubildende

Die zu unterrichtende Auszubildende, Jennifer T. ist 18 Jahre alt und seit 3 Monaten des ersten Lehrjahres im Geschäft. Sie hat das Abitur mit sehr guten Noten abgeschlossen und bereits während der Schulferien einige Praktika in verschiedenen Restaurants, unter anderem auch im Ausbildungsbetrieb, absolviert. Der Auszubildenden ist durch die vorangegangene, praktische Unterweisung bekannt, wie frische Tischwäsche, vor dem Besteck, aufzulegen ist. Aufgrund des Rahmenlehrplanes der Berufsschule wurde während des Unterrichtes theoretisch das Eindecken vermittelt.

Sie entwickelt große Eigeninitiative, Ausdauer und Selbständigkeit. Sie hat eine rasche Auffassungsgabe und lernt schnell neues. Sie ist in die Gruppe der Auszubildenden integriert.

Zu 9.2. der Ausbildungsort

Der Unterweisungsraum ist das Hotelrestaurant. Zum Unterweisungszeitpunkt herrscht kein Publikumsverkehr. Das Lokal ist bereits sauber gedeckt mit Tischwäsche.

Zu 10.1. Richtlernziel

Die Auszubildende soll ein Tisch eindecken können.

Zu 10.2. Groblernziel

Die Auszubildende soll das genaue und sorgfältige Eindecken eines Tisches anhand eines Menüs können.

Zu 10.3. Feinlernziel

Die Auszubildende soll fachgerecht und effizient schnellstmöglich ein 4-Gänge Menü eindecken können.

Zu 11: Unterweisungsmethode

4-Stufen-Methode

Zu 12. Unterweisungsformen

a) fragend -entwickelnd
b) impulsgebend
c) besprechend
d) vormachend
e) wiederholend
f) übend

Zu 13.1: kognitiver Lernzielbereich

Die Auszubildende lernt alle relevanten Bewegungsabläufe und Arbeitsschritte kennen und wie ein korrekt eingedeckter Tisch auszusehen hat.

Zu 13.2. affektiver Lernzielbereich

Die Auszubildende lernt nach Beendigung der Unterweisung kennen, welchen Stellenwert ein ordnungsgemäß gedeckter Tisch hat.

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