Schlosskartoffeln zur Weiterverarbeitung herstellen (Unterweisung Koch / Köchin)

Adressatenanalyse

Lernverhalten

Der Auszubildende Patrik F. zeigt keine Lernschwierigkeiten. Seine Leistungen in der Berufsschule sind gut. Er kann erworbenes Wissen anwenden und erkennt zusammenhängende Arbeitsaufgaben. Er erledigt seine Arbeiten mit grossem Fleiss, lässt sich aber zu leicht ablenken.

Persönlichkeitsmerkmale

Patrik F. ist sehr fleissig. Einsatzbereitschaft und Flexibilität zeichnen ihn aus. Desweiteren ist er sehr wissbegierig und steht neuen Aufgaben offen und aufgeschlossen gegenüber. Er kommt mit anderen Auszubildenden gut klar und hat sich gut ins Küchenteam integriert.

Fachliche Analyse

Herr F. arbeitet zur Zeit in der Küche im Bereich Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung einfacher Speisen.

Es wurden ihm in diesem Zusammenhang schon einige Fertigkeiten zu verschiedenen Schnittarten von Kartoffeln und Gemüse vermittelt. Der Auszubildende ist in der Lage unter anderem Brunoise, Julienne und Paysanne aus verschiedenen Gemüsen herzustellen.

Die theoretischen Grundkenntnisse zum Thema Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung einfacher Speisen konnte sich Herr F. bereits in der Berufsschule aneignen. An diesen vorhandenen Vorkenntnissen soll nun angeknüpft werden, um seine Kenntnisse, Fertigkeiten und Fähigkeiten zu erweitern.

Es wird eine Lehrunterweisung zum Thema „Vorbereiten von Schlosskartoffeln “durchgeführt.

Die theoretischen Kenntnisse der Berufsschule sollen im berufspraktischen Teil der Ausbildung durch den Auszubildenden umgesetzt und angewendet werden, so dass auch der Zusammenhang zwischen Theorie und Praxis verdeutlicht wird.

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Lernziele

Richtlernziel Der Auszubildende soll den Küchenbereich kennenlernen.

Groblernziel

Der Auszubildende soll Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung einfacher Speisen erlernen und anwenden können.

Feinlernziel

Der Auszubildende soll in der Lage sein, Schlosskartoffeln fachlich richtig und selbständig zur Weiterverarbeitung herstellen zu können.

Kognitives Lernziel

Der Auszubildende soll in der Lage sein, die gezeigte Schnittform von anderen Schnittformen unterscheiden zu können und sie zuzuordnen. Er muss die einzelnen Arbeitsschritte korrekt erklären können.

Psychomotorisches Lernziel

Der Auszubildende soll in der Lage sein, Schlosskartoffeln fachlich richtig und selbständig herstellen zu können. Es ist präzises Führen des Tourniermessers erforderlich. Der Auszubildende soll in seinen psychomotorischen Fähigkeiten gestärkt werden.

Affektives Lernziel

Der Auszubildende soll sich einen fachlich selbständigen und zeitlich orientierten Arbeitsablauf aneignen. Er soll sich desweiteren Ordnung am Arbeitsplatz unter Beachtung des Arbeitsschutzes und der Hygiene aneignen.

Rahmenbedingungen

Medien

Zur Durchführung der Ausbildungseinheit werden benötigt : 1 Schneidebrett 1 Tourniermesser, 1 Schälmesser

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