Herstellen eines Fleischspiesses (Unterweisung Fachverkäufer / -in im Lebensmittelhandwerk)

Textauszug

Kategorie

Unterweisung / Unterweisungsentwurf

Institution / Hochschule

Keine

Note

1,5

2008

RBEITSPÄDAGOGISCHES

ONZEPT

ERSTELLEN EINES

LEISCHSPIESSES

HERSTELLEN EINES FLEISCHSPIESSES

2008

Unterweisungsplan

Name des Ausbilders

Thema der Unterweisung

Lernort

Ausbildungsmittel

Material

Hygieneschutz

Unfallschutz

Zeitbedarf

Methode

Lernziele

~ Groblernziel

~ Feinlernziel

~ Operationales Feinlernziel

Herstellen eines Fleischspiesses

Schneidebrett, Ausbeinmesser 13cm,

Zuschneidemesser 24cm, Holzspiess 15cm

einseitig gespitzt, Präsentiertablett, Restebehälter

Ausgelöster Schweinerücken, Paprika rot und

gelb

Handwaschseife und Handdesinfektion

Erste-Hilfe-Kasten

15 20 Minuten

Vier-Stufen-Methode

~ Vorbereitung

~ Vormachen

~ Nachmachen

~ Üben / Festigen

Vergl. Ausbildungsordnung (AO) für

Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk i.d.F.

vom 31. März 2006 unter §5 Nr.16 ,,Umgang mit

Waren, Fachberatung"

Vergl. Ausbildungsrahmenplan für die

Berufsausbildung zum Fachverkäufer/ zur

Fachverkäuferin im Lebensmittelhandwerk unter

lfd. Nr.17 ,,Umgang mit Waren", Thema

,,Fleischspiess stecken"

Der Auszubildende hat das Lernziel erreicht,

wenn er unter Verwendung von einem Ausbein-

und Zuschneidemesser, eines Holzspiesses, eines

ausgelösten Schweinerückens und von Paprika in

5 Minuten 2 Fleischspiesse fachgerecht und

verkaufsfertig unter der Beachtung der Hygiene-

und Unfallschutzvorschriften herstellen kann.

HERSTELLEN EINES FLEISCHSPIESSES

2008

Lernzielbereiche

~ Kognitive Lernzielbereiche

~ Psychomotorische Lernzielbereiche

~ Affektive Lernzielbereiche

Der Lehrling

- kann beschreiben, wie er die Arbeit eigenständig

durchführt,

-kann das Fleischstück benennen,

-kann erklären, welche Sicherheits- und

Hygienevorschriften er zu beachten hat,

-kann angeben, welche Arbeitsmittel benutzt

werden,

-kann seine Arbeit eigenständig bewerten,

-kann die Arbeitsmittel sachgemäß handhaben,

-kann selbstständig das Fleisch und die Paprika

kleinschneiden und auf den Holzspiess stecken

-ist bereit, sorgfältig zu arbeiten

-ist bereit, die Sicherheits- und

Hygienevorschriften zu beachten

-ist bereit, seine Arbeitsunterweisung ins

Berichtheft einzutragen

HERSTELLEN EINES FLEISCHSPIESSES

2008

Vorbereitung

Bekanntmachen und

Aufnahmebereitschaft wecken

Motivieren und Interesse

wecken

Vorkenntnisse ermitteln

Hinweise auf Unfallgefahr und

Hygienevorschriften

~ mich selbst vorstellen und den Lehrling nach Namen fragen

~ ihn fragen, wie es ihm geht und ob er aufgeregt ist und ihn ggf.

beruhigen, damit bei dem Lehrling die Anfangsnervosität und

etwaige Hemmungen minimiert werden

~ darauf eingehen, dass der Lehrling das selbstständige Herstellen

von Fleischspiessen erlernt und sein Fachwissen dadurch

gesteigert wird

~ dem Lehrling alle auf dem Tisch liegenden Arbeitsmittel und

Materialien zeigen und benennen

~ sich bei dem Lehrling erkundigen, ob er schon Fleisch

geschnitten hat und evtl. sogar schon Fleischspiesse kennt

~ auf den Erste-Hilfe-Kasten aufmerksam machen, falls man sich

schneidet

~ zeigen, wo das Waschbecken mit der Handwaschseife und der

Handdesinfektion ist und erklären, dass die Hände desinfiziert sein

müssen, weil mit frischen und verderblichen Lebensmitteln

gearbeitet wird

Textauszug: 4 von 9 Seiten - nach oben

Beschreibung

Titel:

Herstellen eines Fleischspiesses (Unterweisung Fachverkäufer / -in im Lebensmittelhandwerk)

Veranstaltung:

Keine

Autor:

Marco Kühne

Jahr:

2008

Seiten:

Archivnummer:

V88608

ISBN (eBook):

978-3-638-04373-1

ISBN (Buch):

978-3-640-31983-1

DOI:

10.3239/9783638043731

Dateigröße:

408 KB

Sprache:

Deutsch

Anmerkungen:

Ausführliche Arbeitsunterweisung für die Meisterprüfung/Verkaufsleiterprüfung nach der 4-Stufen-Methode, Stand 2008

Schlagworte:

Arbeit zitieren:

Marco Kühne, 2008, Herstellen eines Fleischspiesses (Unterweisung Fachverkäufer / -in im Lebensmittelhandwerk), München, GRIN Verlag GmbH

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