Schälen und Schneiden einer Gurke (Unterweisung Koch/Köchin)

Inhaltsverzeichnis

• Thema der Ausbildungssituation: Schälen und schneiden einer Gurke
• Ziel der Ausbildungssituation (operationalisiert)
• Ausbildungsberuf: Koch
• Einordnung in den Ausbildungsrahmenplan
• 1.6. Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung
• b) Arbeitsplatz unter Berücksichtigung hygienischer und ergonomischer Anforderung anwenden
• 1.8. Küchenbereich
• b) Arbeitstechniken zur Herstellung einfacher Speisen anwenden
• Lernort: Küche
• Dauer der Ausbildungssituation: 15 Minuten
• Ausbildungsmonat: 2
• Ausbildungsjahr: 1
• Hilfsmittel: Schäler, Messer, Schneidebrett, Schüssel
• Gewählte Methodik: 4-Stufen-Methode
• Geplanter Ablauf der Ausbildungssituation
• 1. Stufe: Vorbereiten
• 11. Stufe: Vorbereiten (Heranführen des Auszubildenden an die Aufgabe)
• 2. Stufe: Vormachen/Erklären
• 3. Stufe: Nachmachen und erklären lassen
• 4. Stufe: Zusammenfassen

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Diese Ausbildungssituation zielt darauf ab, dem Auszubildenden die notwendigen Fähigkeiten und Kenntnisse zu vermitteln, um eine Gurke selbstständig und fachgerecht zu schälen und schneiden. Dabei wird besonderes Augenmerk auf die Qualität, die Optik und die Hygiene gelegt.

• Sichere und effiziente Handhabung des Messers
• Einhaltung hygienischer Standards während des gesamten Vorgangs
• Kenntnis der korrekten Schritte beim Schälen und Schneiden einer Gurke
• Anwendung ergonomischer Arbeitstechniken
• Bewusstsein für die Bedeutung von Qualität und Optik in der Lebensmittelverarbeitung

Zusammenfassung der Kapitel

Im ersten Abschnitt der Ausbildungssituation wird der Auszubildende an die Aufgabe herangeführt und mit den notwendigen Materialien vertraut gemacht. Es werden Vorkenntnisse abgefragt und das Lernziel sowie der Sinn und Zweck der Aufgabe erläutert. Im zweiten Schritt demonstriert der Ausbilder den korrekten Umgang mit dem Schäler und dem Messer und erklärt die einzelnen Arbeitsschritte. Im dritten Schritt führt der Auszubildende die Aufgabe selbstständig aus und beschreibt dabei die einzelnen Schritte. Der Ausbilder beobachtet den Auszubildenden und bietet bei Bedarf Hilfe an. Abschließend fasst der Auszubildende die Unterweisung zusammen und trägt sie in sein Berichtsheft ein.

Schlüsselwörter

Die wichtigsten Schlüsselwörter dieser Ausbildungssituation sind: Gurke, schälen, schneiden, Messer, Schneidebrett, Hygiene, Qualität, Optik, Arbeitsplatz, Arbeitstechnik, 4-Stufen-Methode, Lernziel.