Fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau)

1. Stufe

Vorbereiten

Ich habe am Unterweisungsplatz alle notwendigen Arbeitsmittel und Hilfsmittel vorbereitet

Durch eine freundliche Begrüßung versuche ich die Befangenheit des Auszubildenden abzubauen,

eine lockere Atmosphäre zu schaffen und ich motiviere Ihn.

Durch Nachfragen kläre ich, ob der Auszubildende bereits Vorkenntnisse aus der Berufsschule hat

Da der Auszubildende seit einiger Zeit im Restaurantbereich eingesetzt wird, und dabei auch im Führen einer Station unterwiesen wurde, sollte er nun das fachgerechte Öffnen eines Rotweins versuchen, da dies oft vom Gast gewünscht wird.

Einige Arbeitsmittel, wie zum Beispiel

die Handserviette sind ihm schon bekannt.

Nach der Unterweisung sollte der Auszubildende in der Lage sein selbständig und sicher einen Rotwein fachgerecht zu öffnen.

Um den Auszubildenden zu motivieren erläutere ich ihm die Wichtigkeit des fachgerechten Öffnens

für einen perfekten Service am Gast.

2. Stufe

Vormachen

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

3. Stufe

Nachmachen und Erklären

Der Auszubildende wiederholt den Unterweisungsvorgang und erklärt dabei

„was mache ich, wie mache ich es

und warum mache ich es gerade so“

Dabei gebe ich Hilfestellung und korrigiere Fehler.

Ich werde Kontroll- und Beurteilungsfragen stellen, wie zum Beispiel.

Wieso ist das fachgerechte Öffnen so wichtig?

Welche Gefahren können auftreten?

Worauf ist speziell beim Umgang mit dem Kellnermesser zu achten?

Notfalls lasse ich bestimmte Arbeitsschritte wiederholen oder gebe unter Umständen Verbesserungshinweise.

Anschließend bewerten wir sein und mein Arbeitsergebnis und vergleichen beide.

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