Dekantieren (Unterweisung Hotelfachmann/- frau)

Inhaltsverzeichnis

• 1. Lernausgangslage
• a) die Auszubildende
• b) der Ausbildungsbetrieb
• 2. fachliche Analyse des Themas
• a) Richtlinienbezug
• b) Sachanalyse
• 3. Lernziele
• a) Richtlernziel
• b) Groblernziel
• c) Feinlernziele
• 1. Kognitiver Lernbereich
• 2. Affektiver Lernbereich

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Die vorliegende Textausarbeitung beschreibt die Ausbildungssituation einer Restaurantfachfrau im 5-Sterne Hotel Nassauer Hof in Wiesbaden. Ziel ist die detaillierte Darstellung der fachlichen Ausbildung zum Thema „Dekantieren von Rotwein am Tisch des Gastes“, inklusive der Lernausgangslage, der fachlichen Analyse und der definierten Lernziele.

• Ausbildung einer Restaurantfachfrau
• Dekantieren von Rotwein als Bestandteil der Ausbildung
• Arbeiten am Tisch des Gastes in gehobenen Restaurants
• Hygienische Arbeitsweise und Sicherheitsaspekte
• Umgang mit hochwertigen Weinen und dem damit verbundenen Druck

Zusammenfassung der Kapitel

Kapitel 1: Lernausgangslage beschreibt die Auszubildende Julia Meyer, ihre bisherigen Leistungen und ihre aktuelle Situation (Unterforderung). Es wird der Ausbildungsbetrieb, das 5-Sterne Hotel Nassauer Hof mit seinen verschiedenen Restaurants (Orangerie und Ente), detailliert vorgestellt.

Kapitel 2: Fachliche Analyse des Themas analysiert den Richtlinienbezug (Ausbildungsverordnung) und die Sachanalyse zum Thema Dekantieren. Es wird der Vorgang des Dekantierens erklärt und die Bedeutung für den Service in einem gehobenen Restaurant hervorgehoben.

Kapitel 3: Lernziele definiert Richt-, Grob- und Feinlernziele. Die Feinlernziele werden in kognitive und affektive Lernbereiche unterteilt und spezifizieren die zu erreichenden Kenntnisse und Fähigkeiten Julias im Bereich des Dekantierens.

Schlüsselwörter

Ausbildung Restaurantfachfrau, 5-Sterne Hotel, Dekantieren, Rotwein, Service am Gast, Arbeiten am Tisch des Gastes, Gourmetrestaurant, Hygiene, Sicherheitsbestimmungen, Hochwertige Weine, Feinlernziele, Kognitive und affektive Lernbereiche.