Herstellen einer Sauce Hollandaise (Unterweisung Koch / Köchin)

Unterweisung / Unterweisungsentwurf, 2002
16 Seiten, Note: 89 Punkte

AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus

Leseprobe

Inhaltsverzeichnis

Mind-Mapping 1

Sachlich gegliedert
Mindestinhalt
Ausbildungsinhalt

Rechtliche Grundlagen

Ausbildungsberufsbild
Ausbildungsordnung

Inhalt

Ausbildungseinheit

Zweck
Zielsetzung
Berufschancen
Ausbildungsrahmenplan
Zeitlich
Herstellung einer Sauce Hollandaise
Rechtliche Grundlagen
Zwischenprüfu
Prüfungsanforderung
Abschlussprüfung
Berichtsheftführung
Ausbildungsnachweis

Mind-Mapping 2

Unterweisungseinheit

Ergebnisse der Vorüberlegung
Arbeitsschritt

1. Planung der Ausbildungseinheit
2. Durchführung der Ausbildungseinheit

Methode
Gliederung
UVV beachten
Unterweisungssituation der Inhalte

4. Nachbereitung

Lernerfolgskontrolle
3. Ermittlung/Einleitung von Korrekturmaßnahme

Abweichung
Vergleich Soll / Ist
Ursachenergründung

Mind-Mapping 3

Ausbildungsrahmenplan

Betr. Ausbildungsplan
Welche Methode
Vorkenntnisse
Fragend-entwickelnde
WEM soll die AE durchgeführt werden?
Unterweisungsform

Projekt
Method
Einzel- oder Teamarbeit
Lernverhalten

WEM soll die AE vermittelt werden
4-Stufen Methode
Lernzieltiefe
WAS soll ich vermitteln?
Lernin
Lerne
Vorüberlegung
Vorkenntnisse
WO soll die AE durchgeführt werden?

Schulungsraum
Arbeitsplatz

WER soll die AE

Fachperson
Ausbilder

WANN und WIE LANGE soll die AE durchgeführt werden

Probezeit
Ausbildungsjahr
Ausbildungsrahmenplan
Betr. Ausbildungsplan
Ausbildungsiahr

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Das vorliegende Dokument stellt ein Präsentationskonzept für die Praktische Ausbildereignungsprüfung (PAE) vor, die von der Industrie- und Handelskammer (IHK) abgelegt wird. Es dient als Vorlage für den Prüfungs-ausschuss und soll dem Ausbilder in der Gestaltung seiner Präsentation zur Unterweisung im Ausbildungsberuf Koch/Köchin behilflich sein.

Die Präsentation soll den Ausbildern in die Lage versetzen, eine Sauce Hollandaise und deren Ableitungen selbstständig herzustellen.
Das Konzept umfasst die rechtlichen Grundlagen, die im Ausbildungsberuf relevant sind, wie z. B. das Ausbildungsberufsbild und die Ausbildungsordnung.
Es werden verschiedene Mind-Mapping-Techniken vorgestellt, die zur Strukturierung des Unterrichts genutzt werden können.
Die Planung und Durchführung der Unterweisungseinheit werden ausführlich beschrieben, einschließlich der Methoden und der Berücksichtigung von Arbeitssicherheit.
Das Konzept umfasst die Nachbereitung der Unterweisungseinheit und die Lernerfolgskontrolle.

Zusammenfassung der Kapitel

Das Dokument beginnt mit einer Einführung in die Praktische Ausbildereignungsprüfung (PAE) und erläutert die Bedeutung der Präsentation für den Ausbildungsberuf Koch/Köchin. Im nächsten Kapitel werden die rechtlichen Grundlagen der Ausbildung erläutert, einschließlich des Ausbildungsberufsbildes, der Ausbildungsordnung und des Ausbildungsrahmenplans. Anschließend werden verschiedene Mind-Mapping-Techniken vorgestellt, die bei der Strukturierung des Unterrichts hilfreich sein können. In den folgenden Kapiteln werden die Planung und Durchführung der Unterweisungseinheit ausführlich beschrieben, einschließlich der Auswahl geeigneter Methoden, der Berücksichtigung von Arbeitssicherheit und der Gestaltung der Unterweisungssituation. Abschließend werden die Nachbereitung der Unterweisungseinheit und die Lernerfolgskontrolle behandelt.

Schlüsselwörter

Praktische Ausbildereignungsprüfung (PAE), Präsentationskonzept, Ausbildungsberuf Koch/Köchin, Sauce Hollandaise, Rechtliche Grundlagen, Ausbildungsberufsbild, Ausbildungsordnung, Ausbildungsrahmenplan, Mind-Mapping, Unterweisungseinheit, Planung, Durchführung, Methoden, Arbeitssicherheit, Lernerfolgskontrolle, Nachbereitung.

Häufig gestellte Fragen

Was ist das Ziel der Unterweisung zur Sauce Hollandaise?

Auszubildende im Beruf Koch/Köchin sollen in die Lage versetzt werden, eine Sauce Hollandaise und deren Ableitungen fachgerecht und selbstständig herzustellen.

Welche Methode wird für die Koch-Unterweisung empfohlen?

Das Konzept nutzt unter anderem die 4-Stufen-Methode sowie fragend-entwickelnde Unterrichtsformen, um den Lernerfolg sicherzustellen.

Welche rechtlichen Grundlagen müssen Ausbilder beachten?

Wichtig sind das Ausbildungsberufsbild, die Ausbildungsordnung und der Ausbildungsrahmenplan der IHK sowie die Einhaltung der Unfallverhütungsvorschriften (UVV).

Wie erfolgt die Lernerfolgskontrolle in der Küche?

Durch Arbeitsproben, den Vergleich von Soll- und Ist-Werten des Ergebnisses sowie die Analyse von Abweichungsursachen durch den Ausbilder.

Welche Rolle spielt Mind-Mapping bei der Ausbildungsvorbereitung?

Mind-Mapping wird als Technik eingesetzt, um Ausbildungsinhalte sachlich zu gliedern und die Planung der Unterweisungseinheit übersichtlich zu strukturieren.

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Details

Titel: Herstellen einer Sauce Hollandaise (Unterweisung Koch / Köchin)
Note: 89 Punkte
Autor: Andreas Kühnle (Autor:in)
Erscheinungsjahr: 2002
Seiten: 16
Katalognummer: V21522
ISBN (eBook): 9783638251181
Dateigröße: 481 KB
Sprache: Deutsch
Anmerkungen: Umfangreicher Unterweisungsentwurf mit Mind-Mapping-Vorlagen. Diente als Vorlage zur praktischen Prüfung der AEVO - Dauer ca. 30 min.
Schlagworte: Herstellen Sauce Hollandaise Koch Köchin)
Produktsicherheit: GRIN Publishing GmbH
Preis (Ebook): US$ 11,99

Arbeit zitieren: Andreas Kühnle (Autor:in), 2002, Herstellen einer Sauce Hollandaise (Unterweisung Koch / Köchin), München, Page::Imprint:: GRINVerlagOHG, https://www.unterweisungen.de/document/21522