Das fachgerechte Öffnen einer Weinflasche (Unterweisung Restaurantfachmann/-frau)

Inhaltsverzeichnis

1. Rahmenbedingungen
1.1 Name des Ausbilders/ der Ausbilderin
1.2 Ort der Unterweisung
1.3 Tag der Unterweisung
1.4 Ausbildungsberuf
1.5 Ausbildungsjahr
1.6 Der Auszubildende
1.7 Soziale Rahmenbedingungen – Handlungskompetenzen
1.8 Ausbildungsmittel

2. Didaktische Analyse
2.1 Thema der Unterweisung
2.2 Lernziele
2.2.1 Richtlernziele
2.2.2 Groblernziele
2.2.3 Feinlernziele
2.2.3.1 Kognitiver Lernzielbereich
2.2.3.2 Affektiver Lernzielbereich
2.2.3.3 Psychomotorischer Lernzielbereich

3. Methodische Analyse
3.1 Unterweisungsmethode
3.1.1 Medieneinsatz
3.2 Ablauf der Unterweisung
3.2.1 Stufe 1: Vorbereiten und Erklären
3.2.2 Stufe 2: Vormachen und Erklären
3.2.3 Stufe 3: Nachmachen
3.2.4 Stufe 4: Auswertung und Übung

4. Lernerfolgskontrolle

1. Rahmenbedingungen

1.1 Name des Ausbilders/ der Ausbilderin

xxx

1.2 Ort der Unterweisung

Ort der Unterweisung ist das Hotelrestaurant. Somit hat der Auszubildende ideale Bedingungen für die Praxis.

1.3 Tag der Unterweisung

Tag der Unterweisung ist der 24.03.2016

1.4 Ausbildungsberuf

Restaurantfachmann/-frau

1.5 Ausbildungsjahr

Der Auszubildende befindet sich im siebten Monat des 1. Ausbildungsjahres

1.6 Der Auszubildende

Der Auszubildende Pascal M. ist 19 Jahre alt und hat das Abitur gemacht. Durch vorangegangene Praktika während der Schule, in verschiedenen Restaurants, konnte Pascal M. erste Erfahrungen im Service sammeln. Das Temperieren und Präsentieren eines Weines, sowie das Mise en Place für den Weinservice lernte der Auszubildende in einer vorangegangenen Unterweisung. Die verschiedenen Utensilien, welche zum gepflegten Weinservice, je nach Weinart gehören, konnte Pascal M. im theoretischen Unterricht der Berufsschule kennenlernen.

1.7 Soziale Rahmenbedingungen – Handlungskompetenzen

Pascal M. besitzt große Eigeninitiative und hat eine rasche Auffassungsgabe und großes Interesse an neuen Herausforderungen. Er hat sich sehr schnell in die Gruppe der Auszubildenden integriert.

1.8 Ausbildungsmittel

Zur Unterweisung werden zwei Kellnerbestecke, zwei Flaschen Wein, acht kleine Papierservietten und 2 Ablageteller benötigt.

2. Didaktische Analyse

2.1 Thema der Unterweisung

Die Unterweisung „fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche“ betrifft 2 Bereiche des Ausbildungsrahmenplanes für den Beruf Restaurantfachmann/-frau.

- Teil 1, berufliche Grundbildung, lfd. Nr. 9 Servicebereich (§ 4 Nr.9) (c)

Sowie

- Teil 3, besondere berufliche Fachbildung, lfd. Nr. 2 Arbeiten am Tisch des Gastes (§ 5 Nr.2) (a)

2.2 Lernziele

Operationales Lernziel, der Auszubildende Pascal M. ist nach dieser Unterweisung fähig, selbstständig und fachlich korrekt eine Weinflasche am Tisch des Gastes zu öffnen.

2.2.1 Richtlernziel

Das Richtlernziel laut Ausbildungsrahmenplan lautet: Servicebereich (§ 4 Nr. 9).

2.2.2 Groblernziel

Der Auszubildende soll im Service mitwirken (§ 4 Nr.9c) „Speisen und Getränke servieren und ausheben.“ Dazu gehört auch der Weinservice.

2.2.3 Feinlernziel

Der Auszubildende soll selbstständig und fachlich korrekt, am Tisch des Gastes, eine Weinflasche öffnen. Die einzelnen Arbeitsschritte sollen beherrscht werden.

2.2.3.1 Kognitiver Lernzielbereich

Der Auszubildende erwirbt das Grundwissen über den Weinservice und den richtigen Umgang mit den Arbeitsmaterialien. Er weiß, wie man eine Weinflasche fachlich korrekt öffnet und kann dies auch mit einem kompetenten Auftreten reproduzieren.

2.2.3.2 Affektiver Lernzielbereich

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