Herstellen und Tournieren eines nach deutscher Art von Hand geführten Blätterteiges (Unterweisung Bäcker / -in)

Inhaltsverzeichnis

• I. Grundlagen der Planung und Vorbereitung
• 1. Angaben zum Auszubildenden
• 2. Thema der Unterweisung
• 3. Lernziel
• 4. Lernzielbeschreibungen
• 4.1. kognitiv
• 4.2. psychomotorisch
• 4.3. affektiv
• 5. Lernzielniveaus
• 5.1. Reproduktion
• 5.2. Reorganisation
• 5.3. Übertragung
• 5.4. Kreativität
• 6. Lehrverfahren
• 7. Ausbildungsmethode
• 8. Arbeitsmittel
• 9. Arbeitsmaterial
• 10. Schutzvorschriften
• 11. Anlage
• II. Planung der Unterweisung nach der Vier-Stufen-Methode
• 1. Stufe: Vorbereitung
• 2. Stufe: Vormachen und Erklären
• 3. Stufe: Nachmachen
• 4. Stufe: Üben

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Der Unterweisungsentwurf konzentriert sich auf die Herstellung und das Tournieren eines deutschen Blätterteigs. Das Ziel ist es, die Auszubildende zu befähigen, einen Blätterteig selbstständig, sicher und unter Berücksichtigung aller Qualitätsanforderungen herzustellen.

• Herstellung eines deutschen Blätterteigs
• Anwendung verschiedener Techniken des Tournierens
• Einhaltung von Hygienevorschriften und Qualitätsanforderungen
• Fehleranalyse und -behebung
• Anwendung der Vier-Stufen-Methode in der Unterweisung

Zusammenfassung der Kapitel

Der Unterweisungsentwurf beginnt mit der detaillierten Planung und Vorbereitung. Hier werden Angaben zum Auszubildenden, das Thema der Unterweisung, das Lernziel und die Lernzielbeschreibungen in kognitiven, psychomotorischen und affektiven Bereichen dargelegt. Die Lernzielniveaus von Reproduktion, Reorganisation, Übertragung und Kreativität werden ebenfalls definiert. Die Lehrverfahren und Ausbildungsmethode werden erläutert, einschließlich der Vier-Stufen-Methode.

Der zweite Teil des Entwurfs fokussiert auf die Planung der Unterweisung selbst, basierend auf der Vier-Stufen-Methode. Die Vorbereitung, das Vormachen und Erklären, das Nachmachen und das Üben werden als separate Stufen behandelt, um ein systematisches Lernumfeld zu schaffen.

Schlüsselwörter

Die zentralen Themen des Unterweisungsentwurfs sind die Herstellung eines deutschen Blätterteigs, die Anwendung von verschiedenen Techniken des Tournierens, die Einhaltung von Hygienevorschriften, Qualitätsanforderungen und die Anwendung der Vier-Stufen-Methode in der Unterweisung. Weitere wichtige Begriffe sind Lernziel, Lernzielniveaus, Lehrverfahren und Ausbildungsmethode.