Flechten eines Zopfes aus Quark-Ölteig (Unterweisung Bäcker / -in)

Inhaltsverzeichnis

• Rahmenbedingung
• Unterweisungszeit
• Verwendete Ausbildungsmittel
• Unterweisungsablauf
• 1. Stufe, "Vorbereitung des Auszubildenden"
• 1.1 Bereitstellen von Werkzeug und Material und zweckmäßiges Vorbereiten des Unterweisungsplatzes
• 1.2 Durch eine freundliche Begrüßung und einem kleinen persönlichen Gespräch werde ich versuchen die Befangenheit abzubauen und eine angenehme Atmosphäre zu schaffen.
• 1.3 Ich werde dem Auszubildenden das Unterweisungsthema vorstellen und es ihm anhand des Anschauungsmaterials näher zu bringen.
• 1.4 Ich frage den Auszubildenden nach seinen Vorkenntnissen.
• 1.5 Ich werde versuchen den Auszubildenden durch partnerschaftlichen Führungsstil zu motivieren neue Teigverarbeitungsmethoden lernen zu wollen und ihm die „Angst“ vor dem Lernen zu nehmen.
• 1.6 Ich werde dem Auszubildenden die Wichtigkeit der Hygiene in der Küche näher bringen.
• 1.7 Zur Orientierung benenne ich dem Auszubildenden noch mal das Lernziel.
• 2. Stufe, "Vormachen und erklären"
• 2.1 Hygienehinweise geben
• 2.2 Benennen der Arbeitsmittel
• 2.3 Portionieren der einzelnen Stränge vom Quarkölteig
• 2.4 Rundwirken und auslängen der Portionen zu Strängen
• 2.5 Erläutern von Tipps und Hinweisen anhand von Beispielen am Gebäckstück
• 3. Stufe, "Ausführungsversuch machen lassen"
• 3.1 Der Auszubildende nennt die einzelnen Arbeitsmittel die er für den Quarkölteig Zopf benötigt und die Hygienevorschriften die er beachten muss.
• 3.2 Der Auszubildende wird mit der Hand einzelne Portionen aus dem Teig entnehmen.
• 3.3 Der Auszubildende wird mit den gebogenen Handflächen den Teig rundrollen und ihn anschließend mit offenen Handflächen auf dem Tisch lang rollen.
• 3.4 Der Auszubildende wird Tipps und Hinweise nennen und erläutern, die den Arbeitsvorgang erleichtern oder sogar für diesen erforderlich sind.
• 3.5 Ich werde den Auszubildenden, wenn erforderlich, Denkanstöße und Lösungshinweise geben.
• 3.6 Der Auszubildende wird nach einem Muster aus den Strängen einen Zopf flechten.
• 3.7 Der Auszubildende wird den Zopf auf Flechtfehler untersuchen und sie bei Auftreten ausbessern.
• 3.8 Der Auszubildende wird mit dem Plastikhorn die Teig- und Mehlreste in die Schüssel kratzen.
• 4. Stufe, "Beendigung der Unterweisung"
• 4.1 Ich werde den Auszubildenden um eine mündliche Wiederholung bitten.
• 4.2 Ich werde den Auszubildenden auf eventuelle Fehler hinweisen und ihm erklären wie diese vermieden werden können.
• 4.3 Ich werde dem Auszubildenden loben, um ihn für neue Aufgaben zu stärken und ihm die Freude am Lernen zu geben.
• 4.4 Den Auszubildenden fragen, ob er noch Fragen hätte.
• 4.5 Ich werde ihn darauf aufmerksam machen, dass es noch andere Zöpfe gibt, die ich ihm beim nächsten mal zeigen werde.
• 4.6 Ich werde ihn darauf hinweisen, dass er die Unterweißung in sein Berichtsheft eintragen soll.
• 4.7 Mit einem festen Händedruck und einem freundlichen Gruß werde ich den Auszubildenden verabschieden.

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Die Unterweisung soll dem Auszubildenden das Flechten eines Quarkölteig-Zopfes näher bringen und ihm die notwendigen Fähigkeiten vermitteln, um dies fachgerecht zu tun. Die Unterweisung verfolgt das Ziel, den Auszubildenden mit den benötigten Werkzeugen, den Hygienevorschriften und den technischen Aspekten des Zopf-Flechtens vertraut zu machen.

• Hygiene in der Küche
• Arbeitsplatzorganisation und -vorbereitung
• Teigverarbeitungstechniken
• Flechttechniken
• Qualitätskontrolle

Zusammenfassung der Kapitel

Die Unterweisung gliedert sich in vier Phasen: Vorbereitung, Vormachen und Erklären, Ausführungsversuch und Beendigung. In der ersten Phase werden die notwendigen Materialien und Werkzeuge bereitgestellt, die Hygienemaßnahmen erläutert und das Lernziel definiert. Die zweite Phase beinhaltet eine Schritt-für-Schritt-Demonstration des Zopf-Flechtens, inklusive detaillierter Erklärungen und Tipps. Die dritte Phase ermöglicht dem Auszubildenden, das Gelernte in die Praxis umzusetzen und die Zopf-Flechttechnik selbstständig anzuwenden. In der letzten Phase werden die Ergebnisse reflektiert, Fehler analysiert und der Auszubildende erhält positives Feedback.

Schlüsselwörter

Quarkölteig, Zopf, Flechten, Hygiene, Werkzeug, Material, Arbeitsmittel, Unterweisung, Lernziel, Ausführungsversuch, Qualität, Fehleranalyse.