Filetieren einer Forelle Müllerin am Tisch des Gastes (Unterweisung Hotelfachfachmann / -frau)

Inhaltsverzeichnis

• 1. Der Unterweisungsplan
• 1.1 Die Einleitung
• 1.2 Die Formulierung der Feinlernziele
• 1.2.1 Die Feinlernziele im kognitiven Bereich
• 1.2.2 Die Feinlernziele im psychomotorischen Bereich
• 1.2.3 Die Feinlernziele im affektiven Bereich
• 1.3 Die Einstiegsphase
• 1.4 Die Darstellungsphase
• 1.5 Die Reproduktionsphase
• 1.6 Die Abschlussphase

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Der Unterweisungsplan „Das Filetieren einer Forelle Müllerin am Tisch des Gastes“ zielt darauf ab, die Auszubildende im Bereich des Tranchierens von Fischgerichten am Gasttisch zu schulen. Der Fokus liegt dabei auf dem Erlernen der fachgerechten Filetierung einer Forelle Müllerin unter Einhaltung hygienischer Standards.

• Fachgerechtes Filetieren einer Forelle Müllerin
• Hygiene und Sicherheitsvorkehrungen im Umgang mit Fisch
• Korrekte Präsentation des filetierten Fisches auf dem Teller
• Verständnis für den Ablauf des Servierens am Gasttisch
• Entwicklung eines ästhetischen Bewusstseins bei der Präsentation von Speisen

Zusammenfassung der Kapitel

Die Einleitung des Unterweisungsplans stellt die Ausbilderin, den Ausbildungsberuf, das Ausbildungsdatum und den Ort sowie die Anzahl und den Ausbildungsstand der Auszubildenden vor. Anschließend werden das Richtlernziel, das Groblernziel und die Vorkenntnisse der Auszubildenden erläutert. Das Kapitel „Die Formulierung der Feinlernziele“ unterteilt die Lernziele in drei Bereiche: kognitive, psychomotorische und affektive. Die kognitiven Feinlernziele befassen sich mit dem theoretischen Wissen über Fischarten, Zubereitungsformen und die benötigten Arbeitsmittel. Die psychomotorischen Feinlernziele fokussieren auf die praktische Umsetzung des Filetierens, das Bereitstellen des Mise en place und die korrekte Präsentation des Fisches. Im affektiven Bereich stehen die Sensibilisierung für hygienisches Arbeiten, das Verständnis für korrektes und zügiges Arbeiten am Gasttisch und die Entwicklung eines ästhetischen Bewusstseins im Vordergrund.

Die Einstiegsphase des Unterweisungsplans beschreibt die Begrüßung der Auszubildenden, Wiederholungsfragen zur Überprüfung der Vorkenntnisse und die Bekanntgabe des Themas und des Lernziels. Anschließend werden die Arbeitsmittel vorgestellt und erläutert.

Schlüsselwörter

Forelle Müllerin, Filetieren, Fischarten, Zubereitungsformen, Mise en place, Fischbesteck, Hygienische Standards, Präsentation, Servieren, Gasttisch, Ästhetik.