Eindecken eines 3-Gänge-Menüs (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau)

Inhaltsverzeichnis

• Lerngruppenbeschreibung / Lernausgangslage
  • Angaben zur Auszubildenden
  • Angaben zum ausbildenden Unternehmen
• Fachliche Analyse des Themas (Sachanalyse)
  • Richtlinienbezug
  • Sachanalyse
• Strukturierung der Lernziele
  • Richtlernziel
  • Groblernziel
  • Feinlernziele
    • Kognitiver Lernbereich
    • Affektiver Lernbereich
    • Psychomotorischer Lernbereich
• Didaktische Begründung
  • Wahl und Begründung der Methode
  • Lernort & Lernzeit
  • Arbeitsmaterialien / Geräte
• Anwendung der Methode
  • Vorbereiten der Auszubildenden
  • Vormachen und Erklären
  • Nachmachen lassen
  • Selbständig ausführen lassen
• Planung und Sicherung des Lernerfolges

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Die vorliegende Unterweisung zielt darauf ab, der Auszubildenden Frau Nadja X. das fachgerechte Eindecken eines 3-Gänge-Menüs zu vermitteln. Ziel ist es, dass sie nach erfolgreichem Abschluss der Ausbildungseinheit in der Lage ist, selbständig und effizient Festtafeln für ein 3-Gänge-Menü einzudecken. Dazu gehören die korrekte Anwendung von Besteck, Gläsern und Tischwäsche sowie die Kenntnis der relevanten Hygienevorschriften.

• Fachgerechtes Eindecken eines 3-Gänge-Menüs
• Anwendung von Besteck, Gläsern und Tischwäsche
• Hygienische Arbeitsweise im Servicebereich
• Effiziente Arbeitsweise beim Eindecken von Tischen
• Einhaltung des Standards im Servicebereich

Zusammenfassung der Kapitel

Die Unterweisung beginnt mit einer Beschreibung der Lerngruppe und der Lernausgangslage. Hier wird die Auszubildende Frau X. vorgestellt und ihre bisherigen Erfahrungen im Bereich der Gastronomie werden erläutert. Anschließend folgt eine fachliche Analyse des Themas, die den Bezug zu den Ausbildungsrichtlinien und die Relevanz des Themas für den Ausbildungsberuf Hotelfachmann/-frau beleuchtet. Im nächsten Kapitel werden die Lernziele der Unterweisung definiert und in Richt-, Grob- und Feinlernziele unterteilt. Die didaktische Begründung erläutert die Wahl der Methode, den Lernort und die benötigten Arbeitsmaterialien. In der Anwendung der Methode wird Schritt für Schritt der Ablauf der Unterweisung beschrieben: von der Vorbereitung der Auszubildenden über Vormachen und Erklären bis hin zum selbständigen Ausführen. Zum Abschluss werden die Planung und Sicherung des Lernerfolges beleuchtet.

Schlüsselwörter

Die wichtigsten Schlüsselwörter der vorliegenden Unterweisung sind: Eindecken, 3-Gänge-Menü, Tischwäsche, Besteck, Gläser, Hygiene, Service, Standard, Arbeitsabläufe, Effizienz, Selbständigkeit, Lernziele, Methode, Lernort, Arbeitsmaterialien, Lernerfolg.