Das Herstellen von Filet in Blätterteig, Filet Wellington (Unterweisung Fleischer / -in)

Inhaltsverzeichnis

• Inhaltsverzeichnis
• Arbeitszergliederung
• Die 4 Stufen Methode
• Stufe 1: Vorbereitung
• Stufe 2: Vormachen
• Stufe 3 Ausführen
• Stufe 4: Üben und Festigen
• Literaturverzeichnis

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Die Unterweisung soll dem Fleischerlehrling die Herstellung von „Filet in Blätterteig“ vermitteln. Der Fokus liegt dabei auf der strukturierten Vermittlung der einzelnen Arbeitsschritte im Rahmen der 4 Stufen Methode. Das Ziel ist es, dem Lehrling die Fertigkeiten und Kenntnisse für die Herstellung dieses Produktes zu vermitteln, um ihn auf seine Ausbildereignungsprüfung vorzubereiten.

• Anwendung der 4 Stufen Methode
• Herstellung von „Filet in Blätterteig“
• Arbeitsschritte und deren Begründung
• Hygiene und Lebensmittelrecht
• Prüfungsrelevante Themen

Zusammenfassung der Kapitel

• Arbeitszergliederung: Das Kapitel beschreibt detailliert die einzelnen Arbeitsschritte zur Herstellung von „Filet in Blätterteig“. Es wird erläutert, welche Werkzeuge und Materialien benötigt werden und die einzelnen Schritte werden detailliert beschrieben. Dabei wird jeweils die Arbeitsweise erklärt und die Begründung für den jeweiligen Schritt gegeben.
• Die 4 Stufen Methode: Dieses Kapitel stellt die 4 Stufen Methode der Unterweisung vor. Es werden die einzelnen Schritte der Vorbereitung, Vormachen, Ausführen und Üben und Festigen erläutert. Zudem werden wichtige Punkte für den Ausbilder wie die Kontaktaufnahme mit dem Lehrling, die Feststellung von Vorkenntnissen und die Berücksichtigung von Besonderheiten im Umgang mit rohem Brät aufgezeigt.

Schlüsselwörter

Die wichtigsten Schlüsselwörter des Textes sind: Fleischerlehrling, „Filet in Blätterteig“, 4 Stufen Methode, Arbeitszergliederung, Unterweisung, Ausbildereignungsprüfung, Hygiene, Lebensmittelrecht, Hackfleischverordnung.