Herstellung einer Sauce Hollandaise (Unterweisung Koch / Köchin)

Inhaltsverzeichnis

• Persönliche Angaben und Darstellung des Unternehmens
• Adressatenanalyse des Auszubildenden
• Einordnung des Unterweisungsthemas
• Didaktische Analyse
• Vorheriges Unterweisungsthema
• Heutiges Unterweisungsthema
• Nachfolgende Unterweisung
• Lernziele
• Richtlernziel
• Groblernziel
• Feinlernziel
• Kognitiver Lernzielbereich
• Psyschomotorische Lernziele
• Affektiver Lernzielbereich
• Methodik
• 1. Stufe: Vorbereiten
• 2. Stufe: Vormachen / Erklären
• 3. Stufe: Nachmachen / Erklären lassen
• 4. Stufe: Üben
• Ablauf der Unterweisung
• Lernerfolgskontrolle
• Unterweisungsutensilien
• Foto-Anleitung

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Der Unterweisungsentwurf zielt darauf ab, die Auszubildende Simone Schmidt im dritten Ausbildungsjahr in die Herstellung einer Sauce Hollandaise einzuführen. Das Ziel ist, dass sie diese selbstständig und sicher herstellen kann, dabei die notwendigen hygienischen und arbeitstechnischen Gesichtspunkte beachtet und die Risiken und Fehlerquellen der Zubereitung versteht.

• Herstellung einer Sauce Hollandaise nach hygienischen und arbeitstechnischen Richtlinien
• Erkennen und Vermeiden von Fehlern und Risiken bei der Zubereitung
• Verständnis der Bedeutung von Qualität und Sicherheit in der Gastronomie
• Selbstständiges Anwenden des erlernten Wissens und der Fähigkeiten in der Praxis
• Entwicklung von Verantwortungsbewusstsein gegenüber den Gästen

Zusammenfassung der Kapitel

• Persönliche Angaben und Darstellung des Unternehmens: Stefan Kowalewski stellt sich und seinen Ausbildungsbetrieb vor.
• Adressatenanalyse des Auszubildenden: Die Auszubildende Simone Schmidt wird vorgestellt und ihre bisherigen Leistungen in der Ausbildung werden beschrieben.
• Einordnung des Unterweisungsthemas: Die Sauce Hollandaise wird als etwas schwierigeres Thema eingeordnet, das jedoch in zwei Unterweisungen aufgeteilt werden kann: die Herstellung der Grundsauce und die Ableitungen.
• Didaktische Analyse: Das Thema wird im Kontext der vorherigen und nachfolgenden Unterweisungen erläutert.
• Lernziele: Die Lernziele werden in Richtlernziel, Groblernziel und Feinlernziel mit kognitiven, psychomotorischen und affektiven Lernzielen unterteilt.
• Methodik: Die Vier-Stufen-Methode wird für die Unterweisung gewählt, da sie sich für das Thema eignet, das eine ganz neue Vorgehensweise darstellt.

Schlüsselwörter

Sauce Hollandaise, Grundsauce, Ableitungen, Hygiene, Arbeitstechniken, Fehler, Risiken, Gastronomie, Qualität, Sicherheit, Selbstständigkeit, Verantwortungsbewusstsein, Vier-Stufen-Methode, Ausbildung, Koch/Köchin.