Fachgerechtes Eindecken eines 4-Gang-Menüs (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau)

Inhaltsverzeichnis

• Lernausgangslage
• Angaben zum Auszubildenden
• Ausbildungsbetrieb
• Fachliche Analyse des Themas
• Richtlinienbezug
• Sachanalyse
• Strukturierung der Lernziele
• Richtlernziel
• Groblernziele
• Feinlernziele
• Kognitiver Lernbereich
• Affektiver Lernbereich
• Psychomotorische Lernziele
• Didaktische Begründung
• Wahl und Begründung der Unterweisung Fertigkeiten
• Lernort
• Lernzeit
• Arbeitsgeräte und Materialien
• Anwendung der Methode
• Vorbereiten des Auszubildenden (1. Stufe)
• Vormachen und erklären (2. Stufe)
• Nachmachen und erklären lassen (3. Stufe)
• Selbständig ausführen lassen (4. Stufe)
• Planung und Sicherung des Lernerfolges
• Lernhilfen

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Die Unterweisung zielt darauf ab, den Auszubildenden, Herrn Maier, auf die selbstständige und sichere Ausführung des Eindeckens eines 4-Gang-Menüs vorzubereiten. Dabei wird auf die Einhaltung hygienischer Richtlinien und die korrekte Anwendung von Arbeitsmaterialien fokussiert. Die Unterweisung soll Herrn Maier die nötige Sicherheit vermitteln, um zukünftig im Mittags-, Abend- und Bankettgeschäft souverän zu agieren.

• Hygienische Vorschriften und korrekter Umgang mit Besteck und Tischwäsche
• Anwendung von Service- und Eindecktechniken für Mehrgang-Menüs
• Selbstständiges Organisieren und Vorbereiten des Arbeitsplatzes
• Verständnis der betrieblichen Zusammenhänge im Restaurantbetrieb
• Sicherstellen eines reibungslosen und professionellen Service

Zusammenfassung der Kapitel

Lernausgangslage

Dieses Kapitel gibt einen Überblick über den Auszubildenden, Herrn Maier, und seinen bisherigen Ausbildungsstand. Es werden seine Stärken und Schwächen beleuchtet, sowie seine bisherige Erfahrung im Ausbildungsbetrieb beschrieben. Der Fokus liegt dabei auf dem Verständnis seiner bisherigen Erfahrungen im Frühstücksservice und auf der Vorbereitung für die kommende Unterweisung.

Fachliche Analyse des Themas

Dieses Kapitel analysiert das Thema der Unterweisung - das Eindecken eines 4-Gang-Menüs - im Hinblick auf seine Bedeutung für den Ausbildungsberuf Hotelfachmann. Dabei werden die relevanten Richtlinien und der Sachzusammenhang beleuchtet. Es wird die Bedeutung eines fachgerechten Eindeckens für einen effizienten und kundenorientierten Service betont.

Strukturierung der Lernziele

Dieses Kapitel beschreibt die Lernziele, die in der Unterweisung erreicht werden sollen. Die Lernziele werden auf verschiedene Ebenen gegliedert: Richtlernziel, Grob- und Feinlernziele. Dabei werden die kognitiven, affektiven und psychomotorischen Lernbereiche betrachtet. Diese Gliederung ermöglicht eine strukturierte Herangehensweise an die Vermittlung des Stoffes.

Didaktische Begründung

In diesem Kapitel wird die Wahl und Begründung der gewählten Unterweisungsmethode erläutert. Es werden die Lernort-, Lernzeit-, und Materialaspekte betrachtet und begründet, welche Materialien und Geräte für die Unterweisung benötigt werden. Das Kapitel legt die Grundlage für einen strukturierten und effektiven Lernprozess.

Schlüsselwörter

Die wichtigsten Schlüsselwörter der Unterweisung sind: Hotelfachmann, Service, Eindecken, 4-Gang-Menü, Hygienevorschriften, Besteck, Tischwäsche, Arbeitsmaterialien, Arbeitsplanung, Servicetechniken, Effizienz, Kundenorientierung, Selbstständigkeit, Verantwortung.